鱸魚／料理DIY：四味鮮瓜鱸魚湯

2009/07/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒 現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長） 著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版） 達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。 （記者陳立凱／攝影） 材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片 佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙） 做法： 1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。 2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。 3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。 4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。 5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。 6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。 7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。 8.加入鹽調味即成。 Tips： 1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。 2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。 3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。 4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。 【2009/07/05 元氣周報】