微酸地中海醬／地中海蒜瓣醬

2009/06/15

【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 醬料達人／彭志強 西餐料理經驗20年；現為六福皇宮東西燴自助餐廳主廚 地中海料理大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，口感清爽無負擔。 微酸的地中海式沙拉醬，當然適合夏天。醬汁多由油、醋與食材三者取得醬料的味覺平衡；主要食材有橄欖油、橄欖、蒜、洋蔥、新鮮香草等。為了開胃，有些醬汁的醋味較強烈。 六福皇宮東西燴自助餐廳主廚彭志強表示，當地盛產橄欖油，多用來調和各種食材。西餐由多道菜肴組成，因此地中海醬汁強調打開味蕾，迎接後續菜肴的功能，味道不能太重、避免搶味。地中海醬料喜愛利用食材平衡整體醬料口味。 示範的醬汁，蒜瓣醬適合麵包生菜，油醋醬搭肉類生菜皆宜。 材料：蒜頭180g、奶油30g、鯷魚45g、橄欖油350ml 1.先將奶油放入鍋內，以小火融化。 2.放入去皮的蒜頭、鯷魚、橄欖油。蓋上一張烘焙紙。 3.烤箱設定125度，放入烤箱慢烤2.5個小時，至蒜頭完全軟化即可。 建議搭配食材：蒜瓣醬可拿來抹麵包，也能搭配生菜食用、或當成炒麵的提味基底醬料。 【2009/06/14 元氣周報】