鰻魚／料理DIY：補【清補枸杞鰻】

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人洪繡巒 現任台灣TMI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長，曾獲中國百名傑出女企業家；擅長效能管理及溝通藝術。 著作：42本管理相關專業書籍，最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版） （記者陳立凱／攝影） 材料：鰻魚1尾、土雞腿1隻、生薑4片、枸杞1大匙、當歸2~3片（不喜太重味道者，當歸可減少或不放） 調味料：米酒（或威士忌）1大匙、海鹽2小匙 作法： 1.鰻魚若自己處理，可先放入鍋中餵食米酒或威士忌酒1杯，把牠灌醉，放入冰箱1小時。 2.放入加了1小匙鹽及醋的滾水中汆燙（注意水滾即熄火，汆燙時間最好不超過10秒鐘），取出清洗外皮之黏液。 3.鰻魚切小段備用，但不要整個切斷，保留一點皮，使整條鰻魚有完整性。 4.將鰻魚、雞腿塊及薑片、枸杞、當歸及調味料全入小甕中，放入蒸鍋或電鍋中蒸煮約30分鐘即可。 5.可再依喜好調味，或再加1小匙米酒。 Tips： 1.鰻魚燙一下就好，否則皮破就不美了。 2.若請魚販先作處理，則免去作法1手續。 3.燉鰻魚加入雞腿切塊，有助鰻魚肉之甜嫩，湯也變得更為鮮美。 【2009/06/28元氣周報】