開胃米食降暑氣／炸蝦飯糰

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；攝影／陳立凱】 食材：低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油（沙拉油即可，視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。 作法：1.準備炸蝦用的麵衣，將冷藏過的低筋麵粉（溫度愈低愈好，因為不要讓麵粉發起來，如溫度過高，炸起來口感沒那麼酥脆）、冰水和蛋黃調勻備用，切勿過稠。 2.蝦子清洗後去殼，以廚房紙巾吸除水分，沾裹麵糊備用。 3.將醬油、清酒和味醂混合，調出適合口味的醬汁備用。 4.備妥油鍋，油量約10公分深，油溫約180度。可先將麵衣滴至鍋中，如至油面即發出爆裂音，則表示油溫過高；如沉至油的底部才發出聲響，表示油溫過低；麵衣落在油的中層，為最佳炸蝦油溫。 5.蝦入油鍋炸至表皮呈金黃色。將醬汁淋在炸蝦天婦羅和米飯上，放入三角形模型壓按成型，外覆海苔片。 【2009/07/26 元氣周報】