開胃米食降暑氣／名古屋式鰻魚三風味飯

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；攝影／陳立凱】 食材：蒲燒鰻魚（市售真空包）1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量 作法： 1.將市售蒲燒鰻魚自包裝中取出，先入電鍋蒸5至10分鐘，再置於烤箱烤至外表酥脆。 2.將乾昆布放入水中泡軟後取出，另備一鍋水，放入昆布煮至水面微冒泡時便要取出，因為昆布若煮至水滾，將使高湯產生苦味。 3.昆布湯加入柴魚片後即迅速關火，待柴魚片沉入湯底，再以濾網過濾雜質，獨留清湯，並添加數滴清酒、鹽和薄口醬油調味。 4.將烤好的鰻魚置於米飯上即可。 TIPS：傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分。 吃法1：品嘗原味，如一般鰻魚飯，吃鰻魚的香濃。 吃法2：鰻魚飯撒上青蔥末、海苔絲和適量芥末，略拌而食，青蔥與芥末帶有香氣與嗆勁，讓人精神甦醒。 吃法3：將吃法二再添高湯，就成了鰻魚茶泡飯。 【2009/07/26 元氣周報】