海參／料理DIY：蔥燒刺參煨蠔汁

2009/08/12

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者侯永全／攝影） 材料：刺參2尾、蔥段50g、薑片2片、蒜片10g、紅蘿蔔片80g、綠竹筍片80g、太白粉水適量 調味料：沙拉油60g、醬油30cc、蠔油15cc、米酒15cc、水350cc、烹大師5g、糖適量、黑胡椒3g、香油10g 作法： 1.刺參洗淨去除腸膜後，切成小丁塊，過熱油後瀝乾備用。 2.炒鍋中倒入沙拉油，小火慢炒薑片、蔥段，至香味完全釋出，且變成棕色，再放入蒜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、刺參丁塊。 3.接著倒入米酒、醬油、蠔油、水、烹大師、糖、黑胡椒調味，勾芡。 4.起鍋前淋上些許香油即可。 TIPS：刺參過熱油，可迅速封住內含之「黏蛋白」、「軟骨素硫酸」這兩種物質，可延緩衰老，保持肌膚彈性。 【2009/08/09 元氣周報】