口味清爽和風醬／黑芝麻沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許 作法： 1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。 2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。 3.最後加適量白芝麻與白胡椒。 建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。 達人小叮嚀： 1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。 2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。 3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。 【2009/06/14 元氣周報】