鰻魚／料理DIY：燒【紅燒栗子鰻片】

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：鰻魚一尾、新鮮栗子約10~12粒、薑片3片、紅棗8粒、青蔥1枝 調味料：米酒2大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1小匙、蜂蜜1小匙、海鹽1小匙 作法： 1.鰻魚先去魚內臟及脊骨（可請魚販代為處理較省事）。 2.放入加了1匙鹽及醋的滾水中汆燙一下，馬上撈起，洗清外皮之黏液。 3.將鰻魚切約3公分×2公分之薄片。 4.將鰻魚片放入佐料中醃約30分鐘（亦可醃後放入冰箱1小時）。 5.平底鍋中入2匙植物油，燒熱後，放入鰻片煎一下，至兩面呈焦黃色。 6.另起鍋放入一小匙油，稍熱置入青蔥段、薑片、栗子、加入泡鰻魚片的醬汁，另加半杯水燒滾，轉小火再燒約10分鐘。 7.加入煎好的鰻片，燒約5分鐘。 8.淋上一小匙米酒，即熄火起鍋。 Tips： 1.鰻片醃好放冰箱一段時間可增加脆感。 2.栗子不要燒得太爛，口感較好。 3.泡鰻魚片的汁加一點蜂蜜可帶出香甜風味，而且煎時顏色較漂亮，但別煎焦了。 【2009/06/28元氣周報】