香菜》料理DIY／清蒸檸檬魚

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：鱸魚1尾、大蒜末1大匙、紅辣椒末1/4茶匙、香菜末1大匙、香菜段適量 調味料：鹽少許、米酒少許、白糖1茶匙、檸檬汁2大匙、味露2大匙、熱高湯1杯 做法： 1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，但背部仍是相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。 2.將魚攤開，背部向上，撒少許鹽及米酒，以去腥味，放在盤子上。 3.水滾後，將魚放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚汁倒掉。 4.碗中將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及高湯調和均勻。 5.將調和好的調味料，淋到魚身上，再放入蒸籠內蒸約半分鐘後取出，撒香菜段即可上桌。 TIPS：鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚為多，只要新鮮，都很適合清蒸。 【2009/04/05 元氣周報】