噴墨家族》低熱量高蛋白 烹調得宜很健康

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小卷、花枝、透抽、魷魚、軟絲都是十足目近親，外型相似，又都是會噴墨的海洋生物，讓人難以分辨，只有八爪的章魚另屬於八腕目。 小卷的體型有大有小，有人把體型較小的小卷稱為「小管」。通常，小卷捕獲上船後，會先以滾水燙熟，而迷你型小卷，常以鹽醃漬成鹹小卷，是常見的下酒菜。 這類會噴墨的海洋類生物因為「沒血沒目屎」，常被拿來形容人沒血沒淚沒感情，但在提倡地中海型飲食的營養師眼裡，正因為它沒血淚，脂肪含量低，又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是非常健康的食材。 烏賊骨磨粉 治療胃酸過多 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 烹煮花枝前，須先取出肚裡堅硬的內殼。事實上，這棄之不用的內殼研磨成粉，就是中藥材「海螵蛸」，或稱「烏賊骨」。早在黃帝內經裡，就有烏賊骨相關記載，現在也是常用的中藥材。 「烏賊骨」味鹹、性微溫，中醫師最常拿來治療胃酸過多、胃食道逆流，它還有止血、收歛效果。烏賊骨與浙貝母粉合用，是很好的制酸劑，能調理胃酸過多、化氣消脹。胃潰瘍患者，則可在烏賊骨加入白芨粉，白芨粉也是很好的胃黏膜保護劑。 烏賊骨外用，則可治療濕疹、皮膚潰瘍等皮膚疾病。 墨魚可催乳 適合哺乳婦女 另外，古籍裡也曾記載墨魚（即烏賊）的食療效果。烏賊味鹹、性平，入肝、腎經，可以養血通經、滋陰益腎、催乳等，貧血、血虛或月經要來不來的婦女，可以烏賊食療，產後哺乳婦女也很適合食用。 【2009/05/24 元氣周報】