想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯 製作豆類產品有10年經驗 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 事前準備： ●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。 最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。 ●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。 ●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。 製作比例： 黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克 可做成（約4人份） → 豆漿∕2000c.c → 豆花∕2公斤 → 豆腐∕1.2公斤 說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。 ※教你做》 ‧黃豆料理》豆漿DIY ‧黃豆料理》豆漿核桃汁 ‧黃豆料理》豆花DIY ‧黃豆料理》豆腐DIY 【2009/05/17 元氣周報】