韭菜》料理DIY／韭菜臘肉丁

2009/03/18

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人：蔡萬利（電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任） 材料：韭菜100g、臘肉150g、紅辣椒1根、碎蘿蔔乾50g、蒜末1大匙 調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙 作法： 1.韭菜洗淨切段（約0.5公分），臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀，紅辣椒切末備用。 2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。 3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒，續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香，再入調味料續炒，最後加入韭菜炒熟即可。 TIPS： 1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品，本身過鹹，所以要汆燙去除鹹味。 2.韭菜的烹調方式，以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。 【2009/03/15 元氣周報】