潤餅》潤餅DIY（7捲份量）

2009/03/25

【元氣周報／記者羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料： 1.雞蛋2個 2.五花肉75克、豆腐乾1塊 3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克 4.潤餅皮7張 調味料： 1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克） 2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許 3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量 沾醬：海山醬 前處理： 1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。 2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。 3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。 4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。 （記者蘇健忠／攝影） 作法： 1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。 2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。 3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。 4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。 TIPS： 1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。 2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。 3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。 4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。