豆腐餐》湯豆腐

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 周五下班後，走進台中合樸之家，一群人圍著料理台，桌上散落著洋蔥、檸檬、小黃瓜，以及裝在保鮮盒中的白豆腐；當中有剛下班、從新竹趕來的工程師，也有公務員、家庭主婦，人人自備餐具，以及相機、筆記本，還派代表抄筆記，認真程度不輸拚聯考。 開過人氣餐廳「Jovial」的講師張皓福，拿起一盒豆腐，喊著「上課囉」；這堂合樸「好好吃飯」系列的豆腐課，學員已懂得自製豆腐，這次「豆腐大變身」，要用簡單的豆腐，變化出沙拉、煮菜與甜點。 湯豆腐 食材：當季蔬菜（番茄、新鮮菇類、牧草莖、豆苗等）、豆腐 做法： 1.熬一鍋蔬菜湯，選用當季蔬菜，番茄、新鮮菇類、牧草莖，熬煮5小時後，加一點點鹽巴。 2.取一只深色碗，切一塊方正的豆腐擺入，趁蔬菜湯熱熱的，徐徐注入蓋過豆腐，摘一葉豆苗增色即可。 主廚叮嚀：湯豆腐滋味淡，餐具、座位與景致都要搭配，屬於禪宗精進料理，一鍋好湯襯托豆腐的滋味。 【2008/11/16 元氣周報】