黃豆料理》豆花DIY

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：豆漿、食用石膏、糖汁 器材：深筒容器 1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。 2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。 3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。 5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。 TIPS 陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？ 答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。 另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。 豆花製作教學 日期：6/20下午15:00～16:00  地點：海島食堂（台北市北平東路30號，善導寺6號出口步行2分鐘） 電話：02-2351-6268#508  費用：免費 備註：採預約制，額滿為止，可現場試做試吃。 ※延伸閱讀》 ．黃豆整顆吃 營養最周到 ．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小 ．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？ ．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？ ．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心 ．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜 ．豆腐餐》湯豆腐 ．豆腐餐》豆腐提拉米蘇 ．豆腐餐》水果豆腐沙拉 ．豆腐餐》中式豆腐漢堡 【2009/05/17 元氣周報】