香椿》料理DIY／香椿鮮肉煎餃（8-10人份）

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人連愛卿 知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書 （記者陳立凱／攝影） 材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g 肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc 麵酥：低筋麵粉12g、水250cc 作法： 1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。 2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。 3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。 4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。 TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。