麵粉料理》新疆「拉條子」

2009/05/20

【元氣周報／食譜提供／王新偉】 這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。 請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。 做法： 1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。 2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。 3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。 4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。 5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。 「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。 【2009/05/17 元氣周報】