豆腐餐》中式豆腐漢堡

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 食材：洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）、刈包 做法： 1.把洋蔥切丁，下鍋至少炒15分鐘，炒到洋蔥變成透明的，讓辛辣味轉換成甜味，炒好取出，冷卻備用。 2.洋菇切片炒熟，加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。 3.新鮮小黃瓜切成薄片，抓一點鹽調味。 4.把豆腐捏成小碎塊狀，靜置出水後，水分倒掉，逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）拌勻後，雙手沾麵粉，抓一把豆腐糊，慢慢捏成塊狀，成型後下鍋煎熟。 5.用刈包取代漢堡麵包，夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。 主廚叮嚀：炒洋蔥時，不要加鹽巴，不然洋蔥的甜出不來，炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源，真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。 【2008/11/16 元氣周報】