韭菜》料理DIY／韭菜鮮蚵

2009/03/18

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者周永受／攝影） 材料：韭菜100g、鮮蚵1/2包、蛋2顆、枸杞5g、蒜末1茶匙、蔥1/2根、薑2片 調味料：A.鹽1/6茶匙 B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1/2茶匙、高湯2大匙 作法： 1.韭菜洗淨，切2公分段，蛋加調味料Ａ打勻，枸杞泡軟。 2.鍋中入水煮滾，加入蔥、薑及少許酒，入鮮蚵，略汆燙撈起備用。 3.鍋中入油，將蛋炒散至八分熟撈出；鍋中續入適量油爆香蒜末，入韭菜、鮮蚵略炒，再加入調味料B及蛋、枸杞炒熟即可。 TIPS：汆燙鮮蚵時，水滾即入鮮蚵，接著熄火，用浸泡的方式，約15秒撈出鮮蚵，如此鮮蚵才不會縮小。 【2009/03/15 元氣周報】

韭菜》料理DIY／韭菜臘肉丁

2009/03/18

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人：蔡萬利（電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任） 材料：韭菜100g、臘肉150g、紅辣椒1根、碎蘿蔔乾50g、蒜末1大匙 調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙 作法： 1.韭菜洗淨切段（約0.5公分），臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀，紅辣椒切末備用。 2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。 3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒，續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香，再入調味料續炒，最後加入韭菜炒熟即可。 TIPS： 1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品，本身過鹹，所以要汆燙去除鹹味。 2.韭菜的烹調方式，以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。 【2009/03/15 元氣周報】

韭菜》料理DIY／黃金韭菜捲

2009/03/18

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者周永受／攝影） 材料：韭菜200g、蛋4顆、紅蘿蔔絲80g、蝦卵10g 調味料：美乃滋3大匙、原味優格2大匙（兩者混合） 作法： 1.韭菜洗淨，切除前端及尾部較硬部分。分別與紅蘿蔔絲汆燙後，撈出泡冷開水，待涼，取出擰乾水分。 2.蛋打勻後過濾，煎成3張蛋皮備用。 3.取一壽司簾，放入蛋皮，再將韭菜、紅蘿蔔絲放入包成捲狀，用少許美乃滋塗抹接著處。 4.韭菜捲切成段，排盤，擠入調味料，點綴蝦卵。 TIPS： 1.蛋液用細網過濾，可濾除雜質；鍋中用紙巾塗抹少許油即可，如油過多，蛋皮會起泡，也會太油膩。 2.包捲時要包得紮實，切段才不易鬆散。 【2009/03/15 元氣周報】

潤餅》潤餅DIY（7捲份量）

2009/03/25

【元氣周報／記者羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料： 1.雞蛋2個 2.五花肉75克、豆腐乾1塊 3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克 4.潤餅皮7張 調味料： 1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克） 2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許 3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量 沾醬：海山醬 前處理： 1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。 2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。 3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。 4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。 （記者蘇健忠／攝影） 作法： 1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。 2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。 3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。 4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。 TIPS： 1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。 2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。 3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。 4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。

薑》料理DIY／薑汁奶凍

2009/04/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：黑糖200g公克、老薑200公克、水700公克、鮮奶油200公克、吉利丁或果凍粉30公克 作法： 1.薑洗淨切薄片。 2.鍋子先燒熱，把薑稍炒一下，有香氣再加入水煮沸，小火煮約30分鐘。 3.過濾後，加入鮮奶油和吉利丁或果凍粉，煮至融化、裝模即可。 TIPS：吉利丁要用冷水泡軟，果凍粉要先與鮮奶油拌拌勻。加熱之後就不容易拌勻了。

薑》料理DIY／嫩薑炒肉片

2009/04/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：嫩薑200公克、里肌肉200公克、辣椒1條、蔥3支、鹽、醋少許 調味料：醬油1湯匙、太白粉2小匙、鹽、雞粉少許 作法： 1.嫩薑切薄片，加鹽、醋抓軟，置20分鐘。 2.里肌肉切薄片，加入調味料，置20分鐘。 3.辣椒切片，蔥切小段。 4.鍋中放油，里肌肉炒熟，放入嫩薑、辣椒，加少許水炒片刻，再放蔥段，最後調味即可。 TIPS：里肌肉加入調味料，再加入少許蛋白和油，會更加軟嫩；但一定記得先放冰箱。肉的部分，也可用水先汆燙一下，就可放少些油，符合現今的健康飲食。

香菜》料理DIY／蝦仁香菜煎蛋

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人：劉采研 人稱巧手廚娘，廚藝經驗25年，擅長日式料理及私房菜，現為93巷馨香廚房負責人 （記者蘇健忠／攝影） 材料：6個蛋、4兩蝦仁、4兩香菜、蔥1支 調味料：太白粉水、酒、鹽、雞精粉少許 做法： 1.蔥、香菜切碎，放入大碗。 2.蝦仁各切兩段，也放入碗裡，加鹽與其他調味，雞蛋打散拌勻。 3.鍋底抹油一層，倒入拌好的蛋液，煎至香熟即可起鍋。 【2009/04/05 元氣周報】

香菜》料理DIY／清蒸檸檬魚

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：鱸魚1尾、大蒜末1大匙、紅辣椒末1/4茶匙、香菜末1大匙、香菜段適量 調味料：鹽少許、米酒少許、白糖1茶匙、檸檬汁2大匙、味露2大匙、熱高湯1杯 做法： 1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，但背部仍是相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。 2.將魚攤開，背部向上，撒少許鹽及米酒，以去腥味，放在盤子上。 3.水滾後，將魚放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚汁倒掉。 4.碗中將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及高湯調和均勻。 5.將調和好的調味料，淋到魚身上，再放入蒸籠內蒸約半分鐘後取出，撒香菜段即可上桌。 TIPS：鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚為多，只要新鮮，都很適合清蒸。 【2009/04/05 元氣周報】

香菜》料理DIY／半筋半肉

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠／攝影） 材料：生牛筋一斤、蔥2支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、香菜4兩 調味料：大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許 做法： 1.將牛筋放入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後，切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗淨。 2.燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時，至牛筋夠軟爛。 3.將牛筋夾出切成細條（約一寸長）之小段。 4.在碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，拌勻裝盤。 5.放適量鹽後起鍋，再撒上香菜即成。 【2009/04/05 元氣周報】

茴香》料理DIY／茴香烤霜降豬

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲 曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚 （記者陳立凱／攝影） 材料：霜降豬兩片、小茴香20公克、優格1罐、油少許、鮮味露20公克、香菜20公克、辣椒50公克、糖20公克 作法： 1.茴香用鍋炒過，備用。 2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。 3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。 TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。 【2009/04/12 元氣周報】

茴香》料理DIY／茴香拌牛肚

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：茴香100公克、牛肚300公克、香油少許、辣椒1條、洋蔥半個、滷汁少許 作法： 1.茴香切小段，汆燙、沖冷水，再瀝乾備用。 2.牛肚切薄片，洋蔥切絲，辣椒切片，再加入與茴香、香油拌勻，再放進滷汁即可。 TIPS：放些紹興酒，風味會更佳；如有紅油滋味更棒！ 【2009/04/12 元氣周報】

素食料理DIY》素鴿鬆

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.準備粉絲、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白蘿蔔（也可加青椒、甜椒）。起油鍋將粉絲炸開備用。 2.加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽拌炒。 3.太白粉溶於少量冷水，將拌炒過之蔬菜芶芡。 4.將芶芡料淋於粉絲上即可。

素食料理DIY》馬蹄南瓜盅

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.米洗淨泡半小時。香菇泡軟切片，薑切片，加入泡好的米，放入電鍋煮熟。 2.將板栗南瓜掏空做成盅，裝入蒸熟的米。 營養：南瓜蒸熟後可以連皮吃，瓜肉清甜爽脆。五穀米則清熱潤肺、舒肝明目。 TIPS：南瓜的質地較硬，製作南瓜盅時，下手要穩，小心別切傷

素食料理DIY》翡翠豆腐腦

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.豆腐上鍋蒸一下，木耳泡發後切絲。 2.炒鍋內放油，放入薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。 3.水開後調水澱粉勾芡，放鹽。 4.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入香菜就可以吃啦。 TIPS：在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。做成後，可根據自己的喜好來放調味料。

金針》料理DIY／金針排骨湯

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人郭月英 養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：乾金針半碗、子排12兩 調味料：鹽2小匙 做法： 1.乾金針泡軟，可將兩支金針打個結。 2.子排骨入熱水汆燙，取出，以清水沖淨。 3.將材料2加4碗水大火煮開後，轉小火煮約25分鐘，再入材料1煮約3分鐘，最後加鹽調味即可。 【2009/04/26 元氣周報】

金針》料理DIY／金針涼拌海帶芽

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：乾金針半碗、海帶芽1兩、大蒜2粒 調味料：醋1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙 做法： 1.海帶芽以清水泡發，反覆清洗去鹽水，再以熱水汆燙，取出瀝乾，切小段。 2.乾金針入清水泡軟、打結、去蒂頭，入熱水汆燙，取出瀝乾。 3.大蒜去膜，拍碎，與做法1.2.及調味料和勻即可。 【2009/04/26 元氣周報】

金針》料理DIY／金針雲耳燒雞

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：乾金針半碗、乾黑木耳2大匙、去骨雞腿1支、大蒜2粒 調味料：醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙 做法： 1.乾金針與乾黑木耳以清水泡軟，金針打結去蒂，黑木耳去蒂，切小塊。 2.大蒜剝皮、拍碎，去骨雞腿切小塊。 3.熱油鍋，先入大蒜炒香，續入雞塊大火炒至微金黃色，再入調味料及半碗水煮，大火煮開後轉小火，再入材料1，煮約5分鐘至入味即可。 【2009/04/26 元氣周報】

茴香》料理DIY／麻油茴香

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：茴香300公克、麻油2大匙、蛋白3個、米酒1大匙 作法： 1.茴香洗淨瀝乾，切段。 2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。 3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。 TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。 【2009/04/12 元氣周報】

香椿》料理DIY／香椿鮮肉煎餃（8-10人份）

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人連愛卿 知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書 （記者陳立凱／攝影） 材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g 肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc 麵酥：低筋麵粉12g、水250cc 作法： 1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。 2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。 3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。 4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。 TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。

香椿》料理DIY／香椿鮮菇餅（6人份）

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：香椿80g、新鮮香菇50g、胡蘿蔔45g、油蔥酥20g、碎蘿蔔乾30g、蝦皮5g、芝麻80g 麵糊：麵粉100g、水（高湯）350cc、鹽12g、香油20g、雞蛋2個、白胡椒1g 作法： 1.香椿嫩葉洗淨，擦乾水分。蘿蔔乾泡洗去過多鹽分，與香菇、胡蘿蔔切末備用。 2.麵糊加入所有材料，拌勻。 3.平底鍋內放入2大匙油熱勻，倒入麵糊煎定型，撒上芝麻，翻面煎金黃至熟。 4.取出切塊，也可沾甜辣醬或胡椒粉品嘗。 TIPS：蔬菜煎餅以適量的油來香煎，再撒上芝麻，非常香酥美味，有著美好的口感與飽足感。材料中也可加入燙熟的海鮮、或煎香的培根做種種變化。

香椿》料理DIY／清蒸香椿蛋豆腐（6人份）

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：香椿45g、香菜6葉、鮮蝦6條、土雞蛋5個 調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g 作法： 1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。 2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。 3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。 4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。 TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。

辣椒》料理DIY／糯米椒炒雞丁（6人份）

2009/05/13

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：雞胸肉200g、糯米椒300g、紅辣椒30g、蒜末30g 醃肉料：鹽8g、糖12g、胡麻油15g、薑末10g 調味料：醬油30g、米酒25g、水30cc 作法： 1.雞胸肉洗淨去皮、去骨切丁，糯米椒、紅辣椒洗淨帶籽斜切備用。 2.肉丁、醃肉料拌勻，鍋內6大匙油熱勻，放入肉丁炒至八分熟，先盛出。 3.倒出餘油，留1大匙油放入蒜末、辣椒炒香，再加入炒好的肉丁、入調味料，快炒至熟。 【2009/05/10 元氣周報】

黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜

2009/05/18

【元氣周報／記者施靜茹、林宜靜／報導；中華國際健康素食推廣協會理事吳宗修／提供】 ‧黃豆排骨湯 材料：黃豆100克、豬排骨500克。 作法：將黃豆、豬排骨洗淨入鍋，加水3000cc，依個人口味調味、煮湯。食黃豆、排骨、喝湯，每日一次。 適應症：老年手足抽筋，腰痠腿痛，關節疼痛的骨質疏鬆，亦可作預防缺鈣平時食用。 ‧稉米大豆粥 材料：稉米60克、核桃仁20克、大豆25克 作法：將材料洗淨，加水1500ml煮粥，每晚吃一次。 適應症：年老體弱，面色不華，精神不振，四肢關節疼痛等的骨質疏鬆症，對鈣的吸收功能較差者。（註：稉米就是白米） 【2009/05/17 元氣周報】

辣椒》料理DIY／繽紛鮮魷（6人份）

2009/05/13

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：新鮮透抽2條、牙籤數枝 去腥材料：青蔥2支、老薑3片、米酒45cc 餡料：胡蘿蔔80g、小黃瓜75g、香菇55g、紅辣椒100g 調味料：糖15g、香油15g、白胡椒粉少許 作法： 1.透抽剝皮清除內臟洗淨，以去腥材料抓拌，置放片刻後，將透抽擦乾備用。 2.香菇泡軟去蒂，將所有餡料切丁，胡蘿蔔、小黃瓜拌入少許鹽，軟化後擠乾水分。 3.香菇、辣椒以少許油炒香，再將所有餡料、調味料拌勻，填緊塞入透抽內。 4.用牙籤封口，放入鍋內蒸熟，待涼切圈。 TIPS：繽紛耀眼又華麗的菜色，很適合家庭聚餐或宴客；紅辣椒比綠辣椒辣些，每個人對辣度接受程度稍有不同，可隨個人喜愛酌量添加。 【2009/05/10 元氣周報】

辣椒》料理DIY／鑲青脆椒（6人份）

2009/05/13

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：青脆椒300g、蒜片35g、紅辣椒或自製辣椒醬約20g 餡料：1.梅花絞肉200g、鹽5g、五香粉少許、花椒粉少許、米酒15cc、香油15g、水50cc 2.太白粉20g 調味料：醬油20g、冰糖10g、紹興酒25g、味精3g、黑醋10g、水150cc 作法： 1.青脆椒洗淨切除蒂頭，以小刀由內沿畫一圈去籽，餡料1.拌勻後，加入餡料2.再一次拌勻，冷藏30分鐘。 2.將餡料填入脆椒並抹平。鍋內少許油熱勻，放入鑲好的青脆椒、蒜片略為煎香，加入調味料、辣椒醬煮透至熟。 【2009/05/10 元氣周報】

噴墨家族》料理／筍香章魚佐番茄莎莎沾醬

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：小章魚5隻，綠蘆筍5支，番茄莎莎醬50公克，洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉，蒜苗葉少許 做法： 1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。 2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。 3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。 4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。 TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。 【2009/05/24 元氣周報】

噴墨家族》料理／透抽牛肉捲佐青醬.香炒野菇

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：透抽1隻、培根6片、牛絞肉50公克、紅蘿蔔5公克、白蘿蔔5公克、海苔1片、洋菇8公克、柳松菇8公克、鴻喜菇8公克、蒜頭碎2公克、青醬10公克、鮮奶油25公克 做法： 1.紅白蘿蔔切0.5公分正方長條，燙至軟，並用海苔捲起來，備用。 2.牛絞肉拌入橄欖油、牛肝菌粉、蛋白、鹽巴與白胡椒粉，拌勻，與做法1.一起塞入處理好的透抽內。 3.備一張錫箔紙，抹上少許油，平鋪上培根，再將生透抽牛肉捲捲起來，再以錫箔紙捲緊，放進預熱180度的烤箱，烤16分鐘即可取出切片排盤。 4.用平底鍋炒香蒜頭碎及野菇，調味，舖於盤中。 5.將鮮奶油加熱，加入青醬即可。 【2009/05/24 元氣周報】

噴墨家族》料理／奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱兆毅 現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。 著作：法式蔬食饗宴（旗林出版） 健康烹調法 加蔬菜快炒 多纖維 少負擔 為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 材料：南瓜大丁（約2公分）120公克、南瓜小丁（約0.6公分）60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條 做法： 1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。 2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。 3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。 【2009/05/24 元氣周報】

噴墨家族》章魚.花枝.軟絲.透抽 細看大不同

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看卻又大不同。 章魚：俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」，特徵在八隻粗腕大吸盤，日式料理店多半以薄片醋溜為主；四季都可嘗鮮。 花枝：每隻體重約兩、三斤，背脊有一塊船狀海螵蛸，屬於海底底層的生物，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，煮熟後咬勁十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛產。 透抽：與軟絲一樣，屬於鎖管類；俗稱「透抽」的是真鎖管，名為「小卷」的為鎖管，稱「軟絲」的是軟翅仔。透抽體型像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。透抽體型修長，特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主；夏季盛產。 軟絲：水裡的軟絲，有如透明的浮游物，生長於淺礁處，口感比較脆，一般以切片沙西米較多。現在嘗鮮正好！ 【2009/05/24 元氣周報】

噴墨家族》膽固醇較高 要適量食用

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 署立八里療養院營養師葉香蘭： 提到小卷、花枝、章魚這類海洋生物，第一個印象就是膽固醇含量，從帳面上數字來看，確實如此。 以一份熟章魚為例（約五支半到六支足），膽固醇含量約100毫克，一份35公克重的鹹小卷（約兩隻），則有161毫克。相較之下，一份35公克的肉類，膽固醇含量從16到38毫克不等； 就算是膽固醇較高的內臟，如一份55公克的小腸，膽固醇含量約109毫克；一顆雞蛋，約含248毫克膽固醇。 但民眾別聞膽固醇色變。膽固醇是身體細胞膜形成元素之一，膽固醇含量高不代表就不好，就算不吃含膽固醇食物，人體肝臟還是會自己製造。 熱量比肉低 可取代紅肉 儘管膽固醇含量高，它們的熱量卻比肉類低得多。像一份熟章魚，熱量為34大卡，一份熟花枝約33大卡。很多人都有肉吃太多的問題，在肉類選擇上，可以儘量挑選白肉、魚肉或海鮮，少吃一些紅肉。從這角度來看，小卷、章魚等是不錯的選擇之一，怕胖的人尤其如此。 不過，腎疾患者要特別節制，有高血壓、心血管疾病的患者，鹹小管鹽分含量高，也要留意。 【2009/05/24 元氣周報】

噴墨家族》低熱量高蛋白 烹調得宜很健康

2009/05/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小卷、花枝、透抽、魷魚、軟絲都是十足目近親，外型相似，又都是會噴墨的海洋生物，讓人難以分辨，只有八爪的章魚另屬於八腕目。 小卷的體型有大有小，有人把體型較小的小卷稱為「小管」。通常，小卷捕獲上船後，會先以滾水燙熟，而迷你型小卷，常以鹽醃漬成鹹小卷，是常見的下酒菜。 這類會噴墨的海洋類生物因為「沒血沒目屎」，常被拿來形容人沒血沒淚沒感情，但在提倡地中海型飲食的營養師眼裡，正因為它沒血淚，脂肪含量低，又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是非常健康的食材。 烏賊骨磨粉 治療胃酸過多 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 烹煮花枝前，須先取出肚裡堅硬的內殼。事實上，這棄之不用的內殼研磨成粉，就是中藥材「海螵蛸」，或稱「烏賊骨」。早在黃帝內經裡，就有烏賊骨相關記載，現在也是常用的中藥材。 「烏賊骨」味鹹、性微溫，中醫師最常拿來治療胃酸過多、胃食道逆流，它還有止血、收歛效果。烏賊骨與浙貝母粉合用，是很好的制酸劑，能調理胃酸過多、化氣消脹。胃潰瘍患者，則可在烏賊骨加入白芨粉，白芨粉也是很好的胃黏膜保護劑。 烏賊骨外用，則可治療濕疹、皮膚潰瘍等皮膚疾病。 墨魚可催乳 適合哺乳婦女 另外，古籍裡也曾記載墨魚（即烏賊）的食療效果。烏賊味鹹、性平，入肝、腎經，可以養血通經、滋陰益腎、催乳等，貧血、血虛或月經要來不來的婦女，可以烏賊食療，產後哺乳婦女也很適合食用。 【2009/05/24 元氣周報】

豆腐餐》中式豆腐漢堡

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 食材：洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）、刈包 做法： 1.把洋蔥切丁，下鍋至少炒15分鐘，炒到洋蔥變成透明的，讓辛辣味轉換成甜味，炒好取出，冷卻備用。 2.洋菇切片炒熟，加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。 3.新鮮小黃瓜切成薄片，抓一點鹽調味。 4.把豆腐捏成小碎塊狀，靜置出水後，水分倒掉，逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）拌勻後，雙手沾麵粉，抓一把豆腐糊，慢慢捏成塊狀，成型後下鍋煎熟。 5.用刈包取代漢堡麵包，夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。 主廚叮嚀：炒洋蔥時，不要加鹽巴，不然洋蔥的甜出不來，炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源，真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。 【2008/11/16 元氣周報】

豆腐餐》水果豆腐沙拉

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 食材：有機紅蘿蔔、手工豆腐、鳳梨、珊瑚草、檸檬汁、蜂蜜 做法： 1.有機紅蘿蔔洗凈、切塊，丟入果汁機中，邊打邊加檸檬汁、蜂蜜，邊嘗味道，打成慕斯狀取出備用。 2.手工豆腐切成方塊，鳳梨也切成方塊。 3.擺盤先放豆腐，疊上鳳梨，淋上紅蘿蔔泥，再撒上珊瑚草。 主廚叮嚀：檸檬汁、蜂蜜的量，要邊打邊嘗，有一點酸，可以促進食欲。 【2008/11/16 元氣周報】

豆腐餐》豆腐提拉米蘇

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 食材：咖啡蛋糕、咖啡酒、豆腐、砂糖、蜂蜜、蛋黃 做法： 1.咖啡蛋糕泡咖啡酒，保持濕潤不爛的程度。 2.豆腐壓碎靜置出水，把水分瀝乾後，放入果汁機打成泥，邊打邊加入二號砂糖、蜂蜜、蛋黃。 3.把豆腐慕斯倒在浸泡過的蛋糕上，平放在冷藏室3小時，即可食用。 主廚叮嚀：起士並不適合台灣人吃，改用豆腐作提拉米蘇，營養豐富又健康，口味清新，我也很訝異豆腐的好滋味。 【2008/11/16 元氣周報】

豆腐餐》湯豆腐

2008/11/17

【元氣周報／記者洪敬浤／報導】 （記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集） 周五下班後，走進台中合樸之家，一群人圍著料理台，桌上散落著洋蔥、檸檬、小黃瓜，以及裝在保鮮盒中的白豆腐；當中有剛下班、從新竹趕來的工程師，也有公務員、家庭主婦，人人自備餐具，以及相機、筆記本，還派代表抄筆記，認真程度不輸拚聯考。 開過人氣餐廳「Jovial」的講師張皓福，拿起一盒豆腐，喊著「上課囉」；這堂合樸「好好吃飯」系列的豆腐課，學員已懂得自製豆腐，這次「豆腐大變身」，要用簡單的豆腐，變化出沙拉、煮菜與甜點。 湯豆腐 食材：當季蔬菜（番茄、新鮮菇類、牧草莖、豆苗等）、豆腐 做法： 1.熬一鍋蔬菜湯，選用當季蔬菜，番茄、新鮮菇類、牧草莖，熬煮5小時後，加一點點鹽巴。 2.取一只深色碗，切一塊方正的豆腐擺入，趁蔬菜湯熱熱的，徐徐注入蓋過豆腐，摘一葉豆苗增色即可。 主廚叮嚀：湯豆腐滋味淡，餐具、座位與景致都要搭配，屬於禪宗精進料理，一鍋好湯襯托豆腐的滋味。 【2008/11/16 元氣周報】

黃豆料理》豆腐DIY

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：豆花 器材：湯匙、豆腐用木盒、紗布、淺盤 1.破花：將豆花打碎，分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平整、均勻。 2.將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來的豆腐才會有稜有角；並且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整。木盒下放置淺盤。 3.將碎豆花舀入木盒內。 4.將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。 5.盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。 做豆腐道具哪裡買？ 木盒：可到五金行購得，再自行改裝，在盒旁挖出四個洞，可讓豆花中的水分排出。 食用石膏：可至豆腐店、中藥行詢問。「海島食堂」也有販售，150公克／60元。 DIY套裝組：有業者出售豆腐製做DIY套裝組（黃豆一包、食用石膏、紗布、木盒、簡易說明書），80元。豆之味：台北市大直美麗華百樂園B1，電話：02-2175-3011 豆腐製作教學 「合樸農學市集」不定期開辦手工豆腐製作教學。 電洽：04-2462-9073  或上網：http://www.hopemarket.com.tw/?p=6155 ※延伸閱讀》 ．黃豆整顆吃 營養最周到 ．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小 ．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？ ．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？ ．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心 ．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜 ．豆腐餐》湯豆腐 ．豆腐餐》豆腐提拉米蘇 ．豆腐餐》水果豆腐沙拉 ．豆腐餐》中式豆腐漢堡 【2009/05/17 元氣周報】

黃豆料理》豆花DIY

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：豆漿、食用石膏、糖汁 器材：深筒容器 1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。 2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。 3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。 5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。 TIPS 陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？ 答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。 另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。 豆花製作教學 日期：6/20下午15:00～16:00  地點：海島食堂（台北市北平東路30號，善導寺6號出口步行2分鐘） 電話：02-2351-6268#508  費用：免費 備註：採預約制，額滿為止，可現場試做試吃。 ※延伸閱讀》 ．黃豆整顆吃 營養最周到 ．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小 ．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？ ．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？ ．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心 ．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜 ．豆腐餐》湯豆腐 ．豆腐餐》豆腐提拉米蘇 ．豆腐餐》水果豆腐沙拉 ．豆腐餐》中式豆腐漢堡 【2009/05/17 元氣周報】

想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯 製作豆類產品有10年經驗 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 事前準備： ●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。 最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。 ●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。 ●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。 製作比例： 黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克 可做成（約4人份） → 豆漿∕2000c.c → 豆花∕2公斤 → 豆腐∕1.2公斤 說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。 ※教你做》 ‧黃豆料理》豆漿DIY ‧黃豆料理》豆漿核桃汁 ‧黃豆料理》豆花DIY ‧黃豆料理》豆腐DIY 【2009/05/17 元氣周報】

黃豆料理》豆漿DIY

2009/05/20

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：黃豆、水 器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 做法： 1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8～10小時。 2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。 ※延伸閱讀》 ．黃豆整顆吃 營養最周到 ．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小 ．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？ ．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？ ．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心 ．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜 ．豆腐餐》湯豆腐 ．豆腐餐》豆腐提拉米蘇 ．豆腐餐》水果豆腐沙拉 ．豆腐餐》中式豆腐漢堡 【2009/05/17 元氣周報】

黑木耳》料理DIY／黑木耳炒蘑菇

2008/10/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳再興、陳立凱／攝影） 材料：新鮮黑木耳150克、鮮蘑菇80克、紅蘿蔔30克、小黃瓜50克、蔥2根、鹽、醬油、雞粉 做法： 1.黑木耳洗淨、切片，蘑菇切成厚片，紅蘿蔔、小黃瓜切薄片，蔥切段。 2.鍋燒熱，加油1大匙，放入蔥爆香，入黑木耳、蘑菇、紅蘿蔔、小黃瓜同炒，加水少許。 3.蘑菇稍變軟時，加入鹽、醬油和雞粉，大火快炒片刻即可。 功效：蘑菇開胃化痰，可降脂降壓，減肥輕身；小黃瓜可增加飽足感，木耳炒蘑菇熱量低，是減肥美容聖品。 【2008/10/19 元氣周報】

黑木耳》料理DIY／黑木耳蘋果湯

2008/10/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人廖寶彩 黎明中醫聯合診所、北市聯醫和平院區中醫師；中醫耳鼻喉科醫學會常務理事 相關著作包括「不孕不育的食療」，「輕鬆吃 輕鬆瘦」等。 達人的話：黑木耳含維生素B2是米的10倍，鐵質是肉類的100倍，鈣質為肉類的30倍，且含卵磷脂能促進新陳代謝，另有改善貧血，預防骨質疏鬆等功能。黑木耳含蛋白質、礦物質、膠質豐富，有人稱它是「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。選購上，挑選肉質肥厚的白背黑木耳，朵大完整者為佳。 （記者陳再興、陳立凱／攝影） 材料：乾黑木耳1兩、豬里脊肉2兩、蘋果2個、紅棗20個、生薑2片、蔥2根、鹽少許 做法： 1.紅棗去核洗淨，木耳浸軟、切粗條，蘋果去皮核、切塊，豬肉切塊，生薑切片、蔥切段。 2.油1大匙燒熱，放入蔥、薑爆香，加水煮滾後，放入黑木耳、豬肉、紅棗，轉小火煮1小時。 3.接著放進蘋果，再煮1小時，最後加鹽調味即可。 功效：黑木耳蘋果湯有益氣、和血、強心的功效。 【2008/10/19 元氣周報】

黑木耳》料理DIY／養生木耳凍

2008/10/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳再興、陳立凱／攝影） 材料：黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1兩、冰糖適量 做法： 1.黑木耳洗淨，泡熱水約2小時；白木耳洗淨，泡冷水約1小時。 2.泡好的黑白木耳，分別加冷開水，以果汁機打碎、混合。 3.混合的黑白木耳汁加水放入鍋內，小火煮2小時，不斷攪拌，以免燒焦；或以電鍋煮，外鍋加水2杯，煮3次；或燜燒鍋煮亦可。 4.煮至膠質滑潤，加入冰糖，以便當盒分裝，上鋪枸杞，放涼即可，可冷凍或冷藏。 5.直接食用，或加在菜湯、麵、粥或牛奶裡。 功效：黑、白木耳熱量低，含豐富的膠質及纖維，不僅可健胃通腸，更能降低血糖、血脂，還有，它的功效可是和燕窩相同呢！ 【2008/10/19 元氣周報】

麵粉料理》新疆「拉條子」

2009/05/20

【元氣周報／食譜提供／王新偉】 這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。 請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。 做法： 1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。 2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。 3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。 4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。 5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。 「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。 【2009/05/17 元氣周報】

麵粉料理》地瓜捲餅

2009/05/20

【元氣周報／食譜提供／蔡欣諭】 材料：地瓜、蘆筍、高麗菜、蝦仁、蛋2顆、麵粉600克 做法： 1.將蛋入鍋攪散，倒入麵粉拌勻後，再一點點的加水，使成麵糊狀。 2.平底鍋放油，倒入麵糊煎成薄餅。 3.地瓜切粗條煮熟後撈起，蘆筍、蝦仁燙熟撈起，高麗菜切絲泡水瀝乾。 4.煎好的薄餅攤開，依高麗菜絲、蘆筍、地瓜及蝦仁的順序排上，淋上沙拉醬包捲。 【2009/05/17 元氣周報】

麵粉料理》香椿煎餅

2009/05/20

【元氣周報／圖片、食譜提供／吳鈴引】 材料：中筋麵粉3杯、熱水1杯、冷水半杯、鹽少許、香椿醬適量 做法： 1.將3杯麵粉沖入熱水1杯，用筷子攪拌均勻像雪花片，再倒入冷水半杯，揉成麵糰、蓋上保鮮膜醒15分鐘。 2.將醒好麵糰直接搓成條狀，再切成小麵塊、壓平成片狀，塗上少許香椿醬、再捲起麵皮繞成麵糰，輕輕壓扁成小麵餅，即可下鍋煎酥。 3.煎餅可直接食用或包喜愛的食材。 【2009/05/17 元氣周報】

麵粉料理》蔬菜燒

2009/05/20

【元氣周報／食譜提供／洪秀蘭】 材料：中筋麵粉適量、高麗菜1/4顆、蛋1-2顆、鹽、沙拉、柴魚片、油少許 做法： 1.麵粉加水調成糊狀後，加入切碎的高麗菜拌勻。 2.加入鹽調味，拌勻後加入全蛋，攪拌待用。 3.中火熱鍋，放入少許油、轉小火，將拌勻的材料緩緩倒入鍋中，並轉動鍋子，使材料成形，兩面煎至金黃。 4.將切好的成品擺盤，淋上沙拉、並撒上柴魚片。 【2009/05/17 元氣周報】

素食》禪風洋食三道菜

2008/05/07

【元氣周報／本報訊】 和風蒟弱絲 和風蒟弱絲 材料：蒟蒻絲、黃瓜、紅蘿蔔、辣椒。 調味料：和風薄鹽醬油、糖、芥末、橄欖油、鹽 步驟： 1.將所有材料切絲，紅蘿蔔和小黃瓜先用鹽醃入味。 2.蒟蒻絲和辣椒絲加糖、和風醬、芥末拌勻，再和醃過的紅蘿蔔、小黃瓜絲續拌。 3.入味後淋上少許橄欖油。 tip：夏天涼拌菜，宜用橄欖油代替香油。將做好的蒟蒻絲放入冰箱，搭配和風涼麵食用，真的很速配。 夏威夷沙拉 夏威夷沙拉 材料：美生菜、番茄、鳳梨、檸檬 調味料：鹽、糖、醋、橄欖油 步驟： 1.材料洗淨切小塊，檸檬壓汁，切點綠色果皮備用。 2.鳳梨一半切片圍成裝飾邊，把冰鎮過的生菜、番茄放中間。 3.另一半鳳梨切末和糖、鹽、醋、橄欖油、檸檬汁拌勻，淋在生菜上即可。 tip：鳳梨、檸檬含豐富維他命C，夏天入菜既能解渴又能開胃。假日飲食，不想讓身體太過負擔，以生菜沙拉配雜糧麵包當主食，是不錯的Holiday Lunch。 泰式冬粉 泰式冬粉 材料：生木瓜一個、冬粉三把、南薑一塊、香茅三根、桔葉七片、辣椒二條。 調味料：東炎醬、泰式香料、鹽、糖、橄欖油、檸檬汁。 步驟： 1.生木瓜切絲後用鹽醃入味。南薑、香茅、辣椒切末，冬粉燙熟再用水沖涼。 2.木瓜絲和冬粉加東炎醬、糖、鹽拌勻，再加入泰式香料再拌一拌。 3.食用時淋一點橄欖油。 tip：這道禪風洋食料理，充滿「夏天到普吉島海邊」浪漫旅遊的聯想。用生木瓜加泰式香料東炎醬拌冬粉，保證讓您味覺記憶，添增一曲熱情的南洋音符。 【2008/05/05 元氣周報】

素食料理DIY》馬蹄南瓜盅

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.米洗淨泡半小時。香菇泡軟切片，薑切片，加入泡好的米，放入電鍋煮熟。 2.將板栗南瓜掏空做成盅，裝入蒸熟的米。 營養：南瓜蒸熟後可以連皮吃，瓜肉清甜爽脆。五穀米則清熱潤肺、舒肝明目。 TIPS：南瓜的質地較硬，製作南瓜盅時，下手要穩，小心別切傷

素食料理DIY》翡翠豆腐腦

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.豆腐上鍋蒸一下，木耳泡發後切絲。 2.炒鍋內放油，放入薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。 3.水開後調水澱粉勾芡，放鹽。 4.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入香菜就可以吃啦。 TIPS：在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。做成後，可根據自己的喜好來放調味料。

素食料理DIY》素鴿鬆

2009/05/06

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 （邱麗玥／攝影） 1.準備粉絲、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白蘿蔔（也可加青椒、甜椒）。起油鍋將粉絲炸開備用。 2.加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽拌炒。 3.太白粉溶於少量冷水，將拌炒過之蔬菜芶芡。 4.將芶芡料淋於粉絲上即可。