海帶／料理DIY：提神湯

2009/10/14

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 示範／林邱明琴 資深家庭主婦，為了兩子一女的健康努力料理，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 （記者陳立凱／攝影） 材料：乾海帶1條、白蘿蔔1條、排骨適量、枸杞1湯匙 調味料：胡椒1茶匙、冰糖1茶匙、冬菜（蒜味）少許 做法： 1.乾海帶切條再對切塊狀，不必泡水。 2.排骨汆燙後，再熬煮20分鐘。 3.白蘿蔔去皮切塊狀，置入鍋中和排骨一起煮熟至軟 。 4.將少許冰糖和冬菜入鍋，放入切好的海帶，煮約3~5分鐘；最後撒下枸杞即可熄火。 TIPS：盛湯時，先在碗中撒些香菜和胡椒，湯頭又別有風味。 【2009/10/11 元氣周報】

白帶魚／料理DIY：什菇燜白帶魚

2009/09/23

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠、高智洋／攝影） 材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g 調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許 作法： 1.白帶魚用清水洗淨後，除去內臟，取12公分中段魚身，魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。 2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙，將所有菇類汆燙後備用。 3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉，再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘，收乾湯汁，最後淋上香油。 TIPS： 1.魚身每隔0.5公分畫刀，可迅速受熱及入味。 2.油炸溫度一定要高，先讓魚肉定型，可去腥且肉質不易潰散。 3.雞高湯取代清水，可增添魚的鮮味。 4.收汁的過程不能用大火，中小火才能使魚肉吸入香菇風味。 【2009/09/20 元氣周報】

芋頭／料理DIY：香泥西米露

2009/10/07

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （圖片及場地提供／桃園中信飯店） 材料：芋頭300克、西米50克、鮮奶100克、鮮奶油20克、熱水450克 調味料：糖150克 作法： 1.芋頭用大火蒸一個小時。 2.將蒸好的芋頭加入熱水、鮮奶與鮮奶油，並攪拌成芋泥湯（可依個人喜好甜度加入適量的糖）。 3.待涼後，加入煮熟的西米露即可。 TIPS：蒸好的芋頭需趁熱攪拌，冷掉的芋頭會變成糊狀不易攪拌。 【2009/10/04 元氣周報】

芋頭／料理DIY：芋頭梅子鴨

2009/10/07

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／余錦全 現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。 （圖片及場地提供／桃園中信飯店） 材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許 作法： 1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。 2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。 3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。 4.芋頭切塊，鴨肉切片。 5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。 6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。 TIPS： 1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。 2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。 3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。 【2009/10/04 元氣周報】

芋頭／料理DIY：芋香海鮮盒

2009/10/07

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （圖片及場地提供／桃園中信飯店） 材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克 調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許 作法： 1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。 2.海鮮餡料作法： a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。 b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。 c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。 d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。 3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。 4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。 5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。 TIPS： 1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。 2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 【2009/10/04 元氣周報】

肉魚／料理DIY：椒鹽肉魚

2009/06/10

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／郭月英 養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書 （記者陳立凱／攝影） 材料：肉魚2尾、檸檬1/4粒 調味料：白胡椒1小匙，鹽1小匙 作法： 1.肉魚去鰓洗淨，瀝乾；檸檬洗淨切薄片。 2.肉魚背部用刀各割2~3刀。 3.將調味料調勻，均勻撒在魚身。 4.熱油鍋，魚煎至兩面金黃，淋上檸檬汁即可。 【2009/06/07 元氣周報】

肉魚／料理DIY：樹子蒸魚

2009/06/10

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：肉魚1尾、樹子1大匙 調味料：料酒1小匙 作法： 1.肉魚去鰓洗淨，魚背割2~3刀。 2.將1置於盤中，淋上樹子及醬汁、料酒。 3.入蒸鍋蒸約5分鐘即可。 【2009/06/07 元氣周報】

肉魚／料理DIY：筍絲魚湯

2009/06/10

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：綠竹筍1支，肉魚1尾 調味料：鹽2小匙 作法： 1.綠竹筍剝去外殼，去粗皮，切細絲。 2.將處理好的1加3碗水煮湯，大火開後轉小火，煮約20分鐘。 3.肉魚去鰓洗淨，切兩段，入2中煮。最後加鹽調味，滾後3分鐘即可。 【2009/06/07 元氣周報】

口味清爽和風醬／黑芝麻沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許 作法： 1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。 2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。 3.最後加適量白芝麻與白胡椒。 建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。 達人小叮嚀： 1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。 2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。 3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。 【2009/06/14 元氣周報】

健康解膩優格醬／咖哩優格沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 優格或優酪乳都是有助腸道消化的健康食品，但只是單吃或飲用缺少變化，趁著夏日不妨將之製作成醬料，融入菜色，其獨特的口感別致又開胃。 材料：無糖的優格或優酪乳一罐、咖哩粉半大匙、薑黃粉1小茶匙、白醋1小匙、洋蔥3大匙、薑末、蒜蓉、海鹽、黑胡椒及白胡椒都少許 作法： 1.把少許薑末及蒜蓉，與洋蔥、海鹽與黑胡椒一起擣碎，使其充分釋放香氣。 2.上述醬料倒入另一大碗，並加入優格、咖哩粉、薑黃粉、醋、海鹽與白胡椒拌勻即可。 建議搭配食材：顏色鮮豔誘人的咖哩優格，味道一樣引人入勝，與優格或優酪乳綜合後的口感滑順而不會太過強烈，帶著淡淡咖哩香氣更是讓人食慾大開。適合搭配雞肉與海鮮類，此次示範搭配的是煎鮭魚，吃起來竟還相當解油膩呢。 達人小叮嚀：不要小看鹽與黑胡椒這兩種調味料，無論考量健康或風味，海鹽都會比一般精鹽好，黑胡椒也是粗粒現磨的味道比較好，在與洋蔥、蒜泥等融合時味道不會被蓋住，反而扮演提味的角色。 【2009/06/14 元氣周報】

開胃泰式沙拉醬／南薑沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 醬料達人／李龍伍 泰國料理經驗30年；六福皇宮東西燴自助餐廳主廚 呈現酸、辣、甜濃郁強烈口感的泰國料理，是炎夏開胃最佳選擇。六福皇宮東西燴自助餐廳泰籍主廚李龍伍表示，由於泰國氣候炎熱，大量使用香料，可刺激味蕾、促進排汗，解除食慾不振。而用香料取代一般調味料，也讓飲食更健康。 泰式醬汁多使用新鮮辛香料調製，包括香茅、檸檬、辣椒、蒜頭、魚露等，都是常見食材。 【2009/06/14 元氣周報】

開胃泰式沙拉醬／泰式酸辣醬

2009/06/15

【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 【2009/06/14 元氣周報】

微酸地中海醬／地中海蒜瓣醬

2009/06/15

【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 醬料達人／彭志強 西餐料理經驗20年；現為六福皇宮東西燴自助餐廳主廚 地中海料理大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，口感清爽無負擔。 微酸的地中海式沙拉醬，當然適合夏天。醬汁多由油、醋與食材三者取得醬料的味覺平衡；主要食材有橄欖油、橄欖、蒜、洋蔥、新鮮香草等。為了開胃，有些醬汁的醋味較強烈。 六福皇宮東西燴自助餐廳主廚彭志強表示，當地盛產橄欖油，多用來調和各種食材。西餐由多道菜肴組成，因此地中海醬汁強調打開味蕾，迎接後續菜肴的功能，味道不能太重、避免搶味。地中海醬料喜愛利用食材平衡整體醬料口味。 示範的醬汁，蒜瓣醬適合麵包生菜，油醋醬搭肉類生菜皆宜。 材料：蒜頭180g、奶油30g、鯷魚45g、橄欖油350ml 1.先將奶油放入鍋內，以小火融化。 2.放入去皮的蒜頭、鯷魚、橄欖油。蓋上一張烘焙紙。 3.烤箱設定125度，放入烤箱慢烤2.5個小時，至蒜頭完全軟化即可。 建議搭配食材：蒜瓣醬可拿來抹麵包，也能搭配生菜食用、或當成炒麵的提味基底醬料。 【2009/06/14 元氣周報】

微酸地中海醬／檸檬薄荷油醋醬

2009/06/15

【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 材料：薄荷葉2片、紅蔥頭30g、檸檬半顆、橄欖油120ml、鹽與胡椒少許 1.將紅蔥頭、薄荷葉切成碎末。 2.擠入新鮮檸檬汁、倒入橄欖油，視個人喜愛酌量加鹽、胡椒。 3.將上述材料拌勻即可。 建議搭配食材：檸檬薄荷油醋醬能搭配的食物很廣，熱食肉類或是冷盤的生菜，都很適合。本次示範使用地中海式烤雞肉串。 【2009/06/14 元氣周報】

健康解膩優格醬／果醬優格沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：優格或優酪乳一罐、法式芥末1大匙、果醬1又1/2大匙、洋蔥丁3大匙、白醋1小匙、黑胡椒、蒜泥及海鹽少許 作法： 1.將優格與果醬、芥末、海鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。 2.接著把洋蔥、蒜蓉、海鹽與黑胡椒一起擣碎（也可用刀子剁碎）。 3.將上述兩者一起拌勻，再加入一小匙白醋即可。 建議搭配食材：顏色相當吸引人的優格醬料，有著類似千島沙拉的甜味，但卻清爽不油膩，用來搭配生菜外，也非常適合做為牛排醬汁呢！吃一口絕對讓你難以想像，果醬入菜也能這般美味。 達人小叮嚀：選用的果醬或及優格（優酪乳）不限什麼口味，可隨個人喜好搭配，但要兩者對味才好，如這裡選用略帶酒香的杏桃果醬搭配蔓越莓優格，兩者甜度及味道都很融合。 【2009/06/14 元氣周報】

口味清爽和風醬／wasabi沙拉醬

2009/06/15

【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 醬料達人／張倩敏 港台city'super行政總廚，負責superlife culture club廚藝班以及各種創意食譜開發，擅長以簡單活潑方式進行料理教學，讓沒有下廚經驗的人，也能輕鬆做出美味料理。 日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。 材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許 建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。 達人小叮嚀： 1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。 2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。 3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。 【2009/06/14 元氣周報】

鮭魚／料理DIY：鮭魚乾酪冷盤

2009/06/24

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／池宗憲（資深媒體人，茶書作家） 著作／茶饞、茶杯‧美的開始、茶壺‧樂活知己、我的烏龍茶、走進中國茶的世界、選好壺，泡好茶等數十本專論 （記者陳再興／攝影） 材料：鮭魚生魚片5~6片、克里姆林乾酪10g、油封番茄乾5~6顆 作法： 1.將初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）放入玻璃瓶，加進番茄乾，浸泡一天。 2.將鮭魚生魚片擺盤攤平，每片放上乾酪。 3.將油封番茄取出，番茄放在魚片上，最後淋上油即可。 【2009/06/21 元氣周報】

鮭魚／料理DIY：鮭魚菜豆盒子

2009/06/24

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳再興／攝影） 材料：生鮮鮭魚30g、菜豆10g、蛋餅皮2片、橄欖菜5g 作法： 1.鮭魚片乾煎，至五分熟。弄碎當餡料。 2.菜豆洗淨去頭尾，切小丁。拌入橄欖菜。 3.接著放進鮭魚餡料。 4.蛋餅皮上先放置拌好的餡料，再將餅皮對折。 5.熱鍋，不需加油，將盒子入鍋乾煎至表面酥黃即可。 【2009/06/21 元氣周報】

鮭魚／料理DIY：森林紅茶燒鮭魚頭

2009/06/24

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳再興／攝影） 材料：森林紅茶（台茶8號）3g、鮭魚頭半顆、RDF鹽之花1g、有機蘋果醋少許 作法： 1.鮭魚頭洗淨，撒上鹽花。 2.茶葉以20c.c.沸水沖泡，浸泡1分鐘。撈出茶葉片，輕輕撕裂，放在鮭魚頭上。茶湯放著備用。 3.烤箱250度預熱5分鐘，將魚頭放在鋁箔紙上進烤箱，烤10分鐘。 4.可在茶湯中加入少許醋，調成沾料，可沾著魚頭吃。 【2009/06/21 元氣周報】

鰻魚／去風濕抗氧化 夏補聖品

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 不只是中國古籍，日本人相信，夏天天熱，體力消耗大，鰻魚的優質蛋白，可以補充失去的養分，是炎炎夏日最好的補身聖品。日本人甚至有「鰻魚節」，認為當天吃鰻魚補身最有效。 愛吃，免驚膽固醇過高 台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮： 鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡，含有豐富的蛋白質。且不同於豬、牛肉等動物性蛋白，鰻魚魚肉裡的硬蛋白較少，不只較容易入口，也比較容易被人體吸收，屬於優質的蛋白質。 除了蛋白質，鰻魚魚肉組織裡的脂肪，還含有不飽和脂肪酸EPA、DHA，經常食用也不必擔心膽固醇、血壓過高，還能減少動脈硬化的發生率。 常吃，勿食肝臟免得Ａ過量 鰻魚的魚皮含有不少膠原蛋白，至於覆蓋在鰻魚體表那層滑滑的黏液組織，對鰻魚具有保護作用，除了不被細菌入侵，即使離開水裡，也不會立刻死亡，但並不像坊間相信，凡黏黏稠稠的東西就含有豐富膠原蛋白。 值得一提的是，跟牛肉、豬肉等動物性肉類相比，鰻魚的維生素Ａ含量頗為豐富，具有抗氧化功效。也因為如此，民眾最好避免食用鰻魚肝臟，以免維生素Ａ攝取過量。 女生吃，四物熬煮飲湯汁 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓： 古籍記載，鰻魚「去勞損、甚補益」，是很好的營養補給品，牠的優質蛋白，能補充體力。 不只如此，鰻魚還是很好的補血藥引，可以把藥物導引到病灶。像脾虛的女性，月經一來就停不了，經血偏稀、顏色偏淡時，就可以四物燉鰻魚。先以水熬煮四物，再放進整尾鰻魚悶煮，飲用湯汁。坊間還有一種說法，燉補用的鰻魚，通常是不宰殺的。 產婦吃，乳汁分泌一定旺 老人家一變天就抱怨骨頭痠痛，吃鰻魚可以去風濕。骨質疏鬆、脾胃吸收差的人，或是產婦坐月子時，因為鰻魚的蛋白質較好吸收，也很適合食用，產婦食用鰻魚湯後，可以增加乳汁分泌。 在古代，體虛、微微發燒的結核病患，也會用鰻魚來治療。由於當時能選擇的治療藥物不多，主要是取鰻魚的油，每天喝兩匙，維持體力。 雖然鰻魚能補身，但對容易拉肚子、大病後身體太虛的人，不適合立刻用鰻魚補身。「虛不受補」，加上鰻魚入脾胃，在脾胃無法吸收情況下，最好先飲用米湯，把脾胃養好後再來吃鰻魚。 【2009/06/28元氣周報】

鰻魚／料理DIY：補【清補枸杞鰻】

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人洪繡巒 現任台灣TMI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長，曾獲中國百名傑出女企業家；擅長效能管理及溝通藝術。 著作：42本管理相關專業書籍，最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版） （記者陳立凱／攝影） 材料：鰻魚1尾、土雞腿1隻、生薑4片、枸杞1大匙、當歸2~3片（不喜太重味道者，當歸可減少或不放） 調味料：米酒（或威士忌）1大匙、海鹽2小匙 作法： 1.鰻魚若自己處理，可先放入鍋中餵食米酒或威士忌酒1杯，把牠灌醉，放入冰箱1小時。 2.放入加了1小匙鹽及醋的滾水中汆燙（注意水滾即熄火，汆燙時間最好不超過10秒鐘），取出清洗外皮之黏液。 3.鰻魚切小段備用，但不要整個切斷，保留一點皮，使整條鰻魚有完整性。 4.將鰻魚、雞腿塊及薑片、枸杞、當歸及調味料全入小甕中，放入蒸鍋或電鍋中蒸煮約30分鐘即可。 5.可再依喜好調味，或再加1小匙米酒。 Tips： 1.鰻魚燙一下就好，否則皮破就不美了。 2.若請魚販先作處理，則免去作法1手續。 3.燉鰻魚加入雞腿切塊，有助鰻魚肉之甜嫩，湯也變得更為鮮美。 【2009/06/28元氣周報】

鰻魚／料理DIY：卷【蒲燒鰻紫菜卷】

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：蒲燒鰻2片、小黃瓜半條、山藥1小段、起司1小段、蘋果半個、紫蘇葉2大片、白芝麻1湯匙 調味料：紫蘇梅醬1大匙 作法： 1.將蒲燒鰻每片切成3~4段，若太厚，可將每段再「片」成2片，入烤箱以180°C烤5分鐘。 2.紫菜亦切成每片蒲燒鰻的大小。 3.小黃瓜、山藥、起司、蘋果，各切兩長段備用。 4.將鰻片上置紫菜，再抹上一小匙的紫蘇梅醬，分別放上3的各項材料。 5.鰻片捲起內餡，以牙籤在接合處固定。 6.在鰻片上沾滿白芝麻。 7.可整卷吃或切成小片，中間的輪紋很漂亮。 Tips： 1.鰻片別烤太久，若做鰻魚飯則可烤久一點。 2.紫菜可換成紫蘇葉片，另有一番風味。 3.調味料可改為沙拉醬或千島醬，但梅子醬的酸甜味與鰻片及其他配料搭起來，特別好吃又健康。 4.鰻魚卷要捲緊一點。 5.此菜可當做前菜或配菜，都是上品。 【2009/06/28元氣周報】

鰻魚／料理DIY：燒【紅燒栗子鰻片】

2009/07/01

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：鰻魚一尾、新鮮栗子約10~12粒、薑片3片、紅棗8粒、青蔥1枝 調味料：米酒2大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1小匙、蜂蜜1小匙、海鹽1小匙 作法： 1.鰻魚先去魚內臟及脊骨（可請魚販代為處理較省事）。 2.放入加了1匙鹽及醋的滾水中汆燙一下，馬上撈起，洗清外皮之黏液。 3.將鰻魚切約3公分×2公分之薄片。 4.將鰻魚片放入佐料中醃約30分鐘（亦可醃後放入冰箱1小時）。 5.平底鍋中入2匙植物油，燒熱後，放入鰻片煎一下，至兩面呈焦黃色。 6.另起鍋放入一小匙油，稍熱置入青蔥段、薑片、栗子、加入泡鰻魚片的醬汁，另加半杯水燒滾，轉小火再燒約10分鐘。 7.加入煎好的鰻片，燒約5分鐘。 8.淋上一小匙米酒，即熄火起鍋。 Tips： 1.鰻片醃好放冰箱一段時間可增加脆感。 2.栗子不要燒得太爛，口感較好。 3.泡鰻魚片的汁加一點蜂蜜可帶出香甜風味，而且煎時顏色較漂亮，但別煎焦了。 【2009/06/28元氣周報】

鱸魚／料理DIY：四味鮮瓜鱸魚湯

2009/07/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒 現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長） 著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版） 達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。 （記者陳立凱／攝影） 材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片 佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙） 做法： 1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。 2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。 3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。 4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。 5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。 6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。 7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。 8.加入鹽調味即成。 Tips： 1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。 2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。 3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。 4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。 【2009/07/05 元氣周報】

鱸魚／料理DIY：綠茶蒸鱸魚

2009/07/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：鱸魚1條、青蔥2支、蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、薑56片、綠茶葉1湯匙、枸杞1湯匙 佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙 做法： 1.鱸魚洗淨、擦乾，魚身切幾道斜紋，魚身內外抹上海鹽。 2.青蔥2支切約3公分小段；綠茶葉泡1湯匙水；枸杞泡一湯匙水；薑56片；薑絲、蔥絲各1湯匙，備用。 3.將一半蔥段鋪於蒸魚盤上，上面放魚，魚上方及腹內分別放上綠茶葉、枸杞、青蔥段、薑片等，再淋上淡色醬油、米酒及泡茶葉水。 4.入鍋大火蒸約1012分鐘。 5.蒸好的鱸魚取出，去除舊的蔥薑。 6.將預備的蔥、薑絲鋪於鱸魚上。 7.燒熱2湯匙油，淋於魚上，並淋上蒸魚汁即成。 【2009/07/05 元氣周報】

鱸魚／料理DIY：烤鱸魚佐香蒜杏鮑菇

2009/07/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙 佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙 做法： 1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。 2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。 3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。 4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。 5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。 6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。 7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。 Tips： 1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。 2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。 3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。 【2009/07/05 元氣周報】

蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵

2009/07/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋／攝影） 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞 材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法： 1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。 2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。 3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。 【2009/07/12 元氣周報】

蚵仔／料理DIY：鮮蚵海鮮羹

2009/07/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋／攝影） 養生功效：溫腎補陽、改善精力、養肝明目、抗壓、促進新陳代謝 材料：鮮蝦仁、鮮蚵各200g、山藥200g、韭菜100g、高湯600cc、鹽、胡椒粉、酒各適量、玉米粉3大匙、枸杞50g 做法： 1.鮮蚵加1小匙鹽，輕輕拌一下後，以水沖去細殼。拌入少許玉米粉，蝦仁切小塊，韭菜切細末。 2.將高湯煮滾，放入蚵、鮮蝦仁、山藥丁後煮滾，加酒與鹽調味。 3.加入韭菜末及枸杞後熄火即可。 【2009/07/12 元氣周報】

蚵仔／料理DIY：涼拌洋蔥鮮蚵

2009/07/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋／攝影） 養生功效：消除疲勞、增進體力與精力、抗壓解憂 材料：鮮蚵300g、洋蔥絲100g、鰹魚醬油1大匙、芥末少許、金桔（或檸檬汁）適量、鹽1小匙、太白粉與地瓜粉各2小匙 做法： 1.蚵加入鹽輕輕拌一下後，用水沖淨；將太白粉混合地瓜粉拌入鮮蚵中。 2.水煮滾後放入蚵，汆燙後，泡入冰開水冷卻。 3.洋蔥泡冰水後瀝乾，放盤底，再加入冰過的蚵；將醬油混合金桔汁，淋在蚵上，再加芥末即可。 【2009/07/12 元氣周報】

蛤蜊／料理DIY：蛤蜊選購停看聽

2009/07/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.外觀：新鮮蛤蜊的外殼具有光澤感。殼的邊緣也較為光滑。 2.敲選：用左手先拿住一個蛤蜊，再用右手撿起另一個蛤蜊，一個一個敲敲看，敲出的聲音若是結實，表示新鮮，聲音若是虛的或有點沙啞，不管它的口閉得多緊，還是臭蛤蜊。 【2009/07/19 元氣周報】

蛤蜊／料理DIY：山藥蛤蜊湯

2009/07/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：山藥半斤、蛤蜊半斤、雞腿1支 調味料：鹽2小匙、米酒3大匙 做法： 1.山藥切大塊。 2.雞腿剁小塊，汆燙備用。 3.把做法1和2放入電鍋，加4杯水及調味料，外鍋加水1杯，電鍋跳起後加入蛤蜊，利用餘溫燜約10分鐘至蛤蜊開口即可。 TIPS：利用電鍋可免去蒸籠的煩瑣；山藥不可切太小塊，否則容易散掉。 【2009/07/19 元氣周報】

蛤蜊／料理DIY：泰味洋蔥蕃茄蛤蜊湯

2009/07/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：洋蔥1粒、番茄2粒、半斤 調味料：魚露1大匙、泰式酸辣醬1.5大匙、泰式香料包1包 做法： 1.洋蔥剝去外皮洗淨切塊，番茄去蒂洗淨切塊。 2.鍋中加4碗水，放入泰式香料包及做法1.，大火開後轉小火煮約15分鐘。 3.待味道出來，加入調味料和勻，再放入蛤蜊煮熟即可。 TIPS：也可在熄火後加檸檬汁，增添酸香氣。泰式酸辣醬及香料包在各大超市均售。 【2009/07/19 元氣周報】

蛤蜊／料理DIY：昆布蒸蛤蜊

2009/07/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：昆布10cm、豆腐1塊、薑5片、蛤蜊半斤 調味料：鹽1小匙、米酒4大匙 做法： 1.昆布沖洗一下，豆腐切成4塊。 2.蛤蜊、薑片一起放入盤中，加入調味料，入電鍋蒸約10分鐘即可。 TIPS：蛤蜊不耐久煮，殼開即可。 【2009/07/19 元氣周報】

開胃米食降暑氣／名古屋式鰻魚三風味飯

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；攝影／陳立凱】 食材：蒲燒鰻魚（市售真空包）1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量 作法： 1.將市售蒲燒鰻魚自包裝中取出，先入電鍋蒸5至10分鐘，再置於烤箱烤至外表酥脆。 2.將乾昆布放入水中泡軟後取出，另備一鍋水，放入昆布煮至水面微冒泡時便要取出，因為昆布若煮至水滾，將使高湯產生苦味。 3.昆布湯加入柴魚片後即迅速關火，待柴魚片沉入湯底，再以濾網過濾雜質，獨留清湯，並添加數滴清酒、鹽和薄口醬油調味。 4.將烤好的鰻魚置於米飯上即可。 TIPS：傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分。 吃法1：品嘗原味，如一般鰻魚飯，吃鰻魚的香濃。 吃法2：鰻魚飯撒上青蔥末、海苔絲和適量芥末，略拌而食，青蔥與芥末帶有香氣與嗆勁，讓人精神甦醒。 吃法3：將吃法二再添高湯，就成了鰻魚茶泡飯。 【2009/07/26 元氣周報】

開胃米食降暑氣／雞肉雪花泡飯

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；攝影／陳立凱】 食材：熟飯1碗、高湯2碗（飯湯比約1：2）、雞腿肉適量、雞蛋1顆、大白菜絲、香菇絲、青蔥末均適量 作法： 1.把白飯倒入高湯鍋內，並放入大白菜絲、香菇絲、雞腿肉，以中火煮至滾熟。 2.起鍋前再打入蛋花攪勻，撒入青蔥末即可。 【2009/07/26 元氣周報】

開胃米食降暑氣／炸蝦飯糰

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；攝影／陳立凱】 食材：低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油（沙拉油即可，視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。 作法：1.準備炸蝦用的麵衣，將冷藏過的低筋麵粉（溫度愈低愈好，因為不要讓麵粉發起來，如溫度過高，炸起來口感沒那麼酥脆）、冰水和蛋黃調勻備用，切勿過稠。 2.蝦子清洗後去殼，以廚房紙巾吸除水分，沾裹麵糊備用。 3.將醬油、清酒和味醂混合，調出適合口味的醬汁備用。 4.備妥油鍋，油量約10公分深，油溫約180度。可先將麵衣滴至鍋中，如至油面即發出爆裂音，則表示油溫過高；如沉至油的底部才發出聲響，表示油溫過低；麵衣落在油的中層，為最佳炸蝦油溫。 5.蝦入油鍋炸至表皮呈金黃色。將醬汁淋在炸蝦天婦羅和米飯上，放入三角形模型壓按成型，外覆海苔片。 【2009/07/26 元氣周報】

開胃米食降暑氣／糯米糕

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】 材料： 1.池上圓糯米，適量。 2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾） 3.酒、黑糖、芝麻，皆適量 做法： 1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。 2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。 3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。 【2009/07/26 元氣周報】

開胃米食降暑氣／麻糬

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】 材料：池上圓糯米，適量。 做法： 1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。 2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。 3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。 4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。 【2009/07/26 元氣周報】

純濃香米零嘴／米蛋糕

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖／包庭豪提供】 材料： 1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也可以。） 2.糖，適量（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證明書給我們看，不要太甜就好啦！） 3.蛋，數個（隨你高興放幾個） 做法： 1.上述材料和在一起攪拌均勻後，倒入烤盤或適合的容器。 2.直接送進烤箱約烤50分鐘。 TIPS1：蓬來米比較Q，讓米蛋糕吃起來口感較佳；在來米比較軟，適合做蘿蔔糕、碗粿等。 TIPS2：為何材料都是適量？徐月鑾說「在家做米食，隨便做、隨便吃」，愛吃味道濃，材料多些、水少些，符合個人化口味。 【2009/07/26 元氣周報】

純濃香米零嘴／米香冰淇淋

2009/07/27

【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖／包庭豪提供】 材料： A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30g B／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g 作法： 1.將材料A放進鍋中，用小火加熱攪拌均勻後熄火。 2.將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，將玉米粉加入拌勻。 3.將作法1緩緩倒入作法2中攪拌均勻。 4.以隔水加熱方式將做法3加熱攪拌至帶稠狀，加熱過程中要不停攪拌，變稠後熄火備用。 ※可放入冰箱或以隔水降溫方式快速降溫。 5.取一小鍋將鮮奶油打至七分發，再加進作法4拌勻，最後倒進攪拌機，再由機器攪拌40-60分鐘。 6.機器攪拌出來的成品為霜淇淋狀，此時將冰淇淋倒入容器，置入冰箱冷凍約40分鐘以上。 7.冷凍完畢再將冰淇淋放置冷藏室30分鐘即可享用。 ■池上大地飯店米香冰淇淋（760元／2盒入，每盒1公升）、米蛋糕（120元／條），訂購電話：089-864-330，或上網：http://www.c-tati.com.tw/ricecream.html 【2009/07/26 元氣周報】