芋頭／料理DIY：芋頭梅子鴨

2009/10/07

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／余錦全 現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。 （圖片及場地提供／桃園中信飯店） 材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許 作法： 1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。 2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。 3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。 4.芋頭切塊，鴨肉切片。 5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。 6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。 TIPS： 1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。 2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。 3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。 【2009/10/04 元氣周報】