【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 | (圖片及場地提供/桃園中信飯店) |
| 材料:芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克調味料:鹽5克、糖5克、胡椒粉少許 作法: 1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。 2.海鮮餡料作法: a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後,切粒,加入蔥花一起攪拌均勻。 b.剩餘的55克蝦子,剁成泥狀製成蝦漿。 c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。 d.將a、b、c三步驟混合,並甩至黏稠。 3.脆漿粉加水拌勻,加入沙拉油製成脆漿。 4.將海鮮餡料鑲在芋片上,裹上脆漿後,放入80度油鍋炸約5分鐘至熟,顏色轉至金黃,即起鍋瀝油。 5.將炸好的海鮮塊,放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。 TIPS: 1.海鮮餡料充分拌勻後,一定要用手甩打,才能帶出蝦肉筋度,口感也會更Q彈。 2.粉漿不可過稀,否則會降低海鮮塊的脆度。 【2009/10/04 元氣周報】 |
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