白帶魚／料理DIY：什菇燜白帶魚

2009/09/23

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者蘇健忠、高智洋／攝影） 材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g 調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許 作法： 1.白帶魚用清水洗淨後，除去內臟，取12公分中段魚身，魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。 2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙，將所有菇類汆燙後備用。 3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉，再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘，收乾湯汁，最後淋上香油。 TIPS： 1.魚身每隔0.5公分畫刀，可迅速受熱及入味。 2.油炸溫度一定要高，先讓魚肉定型，可去腥且肉質不易潰散。 3.雞高湯取代清水，可增添魚的鮮味。 4.收汁的過程不能用大火，中小火才能使魚肉吸入香菇風味。 【2009/09/20 元氣周報】