剩飯創意大變身》飯香錦囊包

2009/01/30

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】 王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌 ★飯香錦囊包 示範大廚：王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌 資歷豐富的王主廚，擅長色香味並重、滋味豐美的江浙菜，料理不但味美，精緻的擺盤，呈現多變活潑的風貌。 特色：剩飯也可做成甜點！外型超可愛的的炸錦囊包，看似複雜其實不然，利用堅果提升炒飯清香氣味，乾爽不油膩，以春捲皮包裹、加棗泥油炸，外酥內微鹹香甜的滋味，令人驚喜不已。 食材：剩飯、椰棗、葡萄乾、夏威夷果、腰果、杏仁果、雞蛋、棗泥、枸杞、春捲皮 步驟： 1.先將剩飯和打好的蛋液(只要蛋黃)和勻。 2.起油鍋，把和好的飯炒香。 3.將堅果等材料全下入鍋中拌炒，加少許鹽、糖調味，最後再下枸杞。 4.將炒好的飯加點棗泥，以春捲皮包好，以葫蘆干束口。 5.包好後丟入油鍋炸至金黃酥脆即可。 小撇步：用隔夜飯效果最佳，另外棗泥也可以地瓜泥、山藥泥替代，更具養生概念。 飯香錦囊包 【Upaper】