暖呼呼鍋品》沙鍋魚頭 濃香誘人

2009/02/21

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者高智洋／攝影】 宅在家不想出門覓食，不妨自己下廚做個簡易火鍋，以辣椒、沙茶或泡菜等重味食材入菜，香濃微辣的滋味，讓你全身暖呼呼！ ●今日大廚／Stone（晶華酒店azie主廚。中西料理皆精，擅長將簡單的料理做出新變化，不論是食材搭配、醬汁調製或烹調手法，均強調簡單、快速但精緻。） 沙鍋魚頭 濃香誘人 年菜桌上必備的沙鍋魚頭，其實也適合一個人煮來吃，重點在於湯頭調配。 主廚完全不加鹽巴或味精，僅以沙茶、醬油膏調味，高湯除魚骨湯，想偷懶也可用雞湯代替，此外，鍋底墊上小白菜熬煮，吸飽湯汁後柔嫩入味，相當誘人。 食材：鰱魚頭、各式菇類、玉米、豆腐、娃娃菜、沙茶醬、醬油膏、高湯 步驟： U叮嚀：高湯可事先熬魚骨，或用雞湯塊代替。 【Upaper】