罐頭玉米變身》大廚私房菜／玉米蒸糕

2009/02/21

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】 大廚私房菜／玉米蒸糕 家中必備好用食材「玉米罐頭」，總拿來煮湯超沒創意。記者特請飯店大廚傳授玉米創意料理，簡單食材與作法就能變出令人驚豔的佳肴，有精緻冷盤的蒸糕，也有可口誘人的法式甜點烤布蕾，想讓家人刮目相看？那就跟著大廚動手煮！ 玉米蒸糕材料 ●示範大廚：楊志鵬（王朝大酒店中庭咖啡廳主廚，擁有10多年資歷，擅長西餐，認為好料理就是要徹底發揮食材美味，因此對於食材與烹調手法相當講究。） 大廚私房菜／玉米蒸糕 楊主廚發揮巧思，將一般常作成甜點的玉米，搭配魚漿製成類似西餐冷盤的料理，魚漿可於傳統市場買到新鮮的，買回來後記得先稍作調味，作法只要拌勻、蒸，簡單但滋味卻很特別。 冷著吃，滋味鹹甜香滑，吃得到淡淡玉米香甜，單吃即有味。主廚另建議，可佐市售的燒雞醬，但千萬不要沾醬油，因為味道會不搭。 食材：玉米粒、魚漿、鹽、白胡椒、雞粉 步驟： 1.從市場買來的魚漿加點鹽、雞粉與白胡椒調味，和玉米粒仔細和勻。 2.將和勻的料裝入錫箔容器中，刮刀沾點水將表面刷平。 3.放入蒸籠裡蒸上20分鐘，取出放涼即完成。 U撇步：魚漿也可用花枝漿代替，傳統市場均可買到。 【Upaper】