涼拌菜》香椿豆腐

2008/11/17

【元氣周報／記者喻文玟／報導】 （記者喻文玟／攝影） 食材：冷凍豆腐一塊、橄欖油、香椿葉 做法： 1.將新鮮的香椿葉清洗乾淨後，從主葉脈根部抽離，去除葉梗。 2.切記不能加水，直接以鹽巴搓揉後，冷藏至冰箱一天。 3.酌量放入果汁機加橄欖油打成泥狀，即完成香椿醬。 4.直接淋在冷凍豆腐上食用。 主廚叮嚀：香椿是落葉木，市場皆有販售，價格便宜，也可在自家栽種。香椿能通腸開胃、清熱解毒，常應用當作有機餐飲佐料。葉片清香，不刺鼻，對身體有益，中西醫臨床研究，具抗氧化效果，嫩葉乾燥後磨成細粉，也可當調味料，素食者可食用。 【2008/11/16 元氣周報】