打包菜變身》江浙篇／雪菜黃魚→魚汁炒蛋

2008/11/01

【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】 油多、味濃、糖重、色鮮的江浙菜，包含上海、揚州、杭州、紹興、寧波等地的菜餚，主要調味有甜、鹹、香、酸等數種，口味多樣化，當然也是打包的好選擇。 魚肉細嫩、湯汁鮮味濃，是江浙人的家常菜之一，吃完後別忘了打包湯汁。其實不只雪菜黃魚，廣式清蒸魚的湯汁也是去蕪存菁的精華。這點湯汁能做什麼呢？或許連協助打包的服務生都摸不著頭緒喔！ 雪菜黃魚 ★變身／魚汁炒蛋 將打包的魚汁與雞蛋、蔥花一起拌炒，成了「魚汁炒蛋」，最後撒上香菜作為點綴。看似無奇的炒蛋，一入口就知道厲害，蛋蓬鬆柔軟，一咬魚汁的甘鮮隨之而出，真是平凡中見偉大，這可是飯店服務生聽客人說，一傳十、十傳百的炒蛋秘方。 變身／魚汁炒蛋 【聯合報】