打包菜變身》江浙篇／一品雞→獅子頭

2008/11/01

【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】 一品雞 江浙料理的火胴雞湯、醃篤鮮有名，但熬雞湯很費火工。這道喜來登請客樓的一品雞湯，鍋中放入老母雞和水，先以小火慢煨6小時，再以大火滾沸約40-60分鐘，使高湯呈乳白色後濾取湯汁，並加入干貝、金華火腿、米酒續煨，入口後，品嘗到鮮甜土雞肉與金華火腿的特殊香氣，入喉餘味久久不散。 ★變身／獅子頭 雞湯打包回家，除了煮火鍋外，用來煮獅子頭也不錯。到一般江浙館子單買一、兩顆獅子頭，添點白菜，一同放入雞湯中加熱就可以吃了；也可以煮成白菜豆腐湯，放入粉絲、豆腐、白菜和筍片，煮熟後即可上桌。 變身／獅子頭 變身／白菜豆腐湯 【聯合報】