大廚無油料理》柚香山藥鮮魚

2009/02/04

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐兆玄／攝影】過年期間吃得太好，該是時候來點清淡口味囉！這裡請來飯店大廚示範健康無油料理，擺脫無油料理=生菜的印象，美味烤魚、大阪燒都能安心大口吃，快跟著大廚動手做！ ●示範大廚／WASABI行政主廚楊正全（20多年廚藝資歷，曾赴日本、美國進修，親切認真的楊師傅，擅長將道地的日式料理結合創意做變化，深受消費者喜愛。） 大廚私房菜／柚香山藥鮮魚 特色：誰說無油料理就只能吃生菜？主廚利用魚本身的油脂，簡單調理，搭配黏稠爽口的山藥讓提升口感，還可灑點柚子鹽、金桔汁突顯魚肉鮮美。 食材：山藥、鮭魚、柚子粉、照燒醬 做法： 1.可選用鮭魚或鯛魚，灑點鹽、胡椒調味後直接烤熟。 2.烤至全熟後置於盤中，放上已切碎的山藥。 3.擺上彩椒添色，再放上金桔提升酸甜清新。 4.最後依喜好灑柚子鹽、淋些許照燒醬即完成。 【Upaper】