罐頭玉米變身》大廚私房菜／香烤玉米布蕾

2009/02/21

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】 大廚私房菜／香烤玉米布蕾 ●示範大廚：鄭吉賢（北馥敦飯店南京館西點房副主廚，有8年資歷，擅長巧克力及法式點心，優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示，甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察，看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣，是促使他不斷創作的原動力。） 香烤玉米布蕾材料 擅長西點的鄭師傅，特將法式甜點中常見的布蕾，加入香甜玉米粒，不但口感更豐富，滋味也更上一層樓，比起一般只有蛋、奶油的原味布蕾，更加可口誘人。 鄭師傅表示，布蕾看似難作其實不然，只要精準掌握每種食材的分量，並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑，想要焦脆糖衣，最後可用噴槍稍微烤一下，滋味更香！ 食材：蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許 步驟： 1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。 2.倒入煮沸的牛奶，記得要一直攪拌，讓砂糖散開。 3.再加入鮮奶油，拌勻並過篩，濾掉雜質讓成品口感更滑順。 4.取兩杯，加入少許玉米粒，再注入過完篩的料至7分滿。 5.放入150度烤箱，記得在烤盤加入少許的水，烤約35分鐘。 6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時，取出灑上細砂糖即完成。 U撇步： 1.烤布蕾一定用蒸烤的方式，口感才會好。 2.想要香氣更好，可加入香草莢一起烤，另外也可加入橘子或其他水果添香氣。 【Upaper】