材料:
桂格大燕麥片80公克
蝦仁150公克
海苔1張
胡蘿蔔20公克（煮熟切成條狀）
橄欖油25公克
盤飾：
青花椰菜25公克
胡蘿蔔20公克
調味料:
A：鮮奶200㏄、中筋麵粉90公克
B：鹽1/2茶匙、味醂1 1/2茶匙
淋醬(sauce)
脫脂原味優酪乳100㏄
中筋麵粉90公克
柳橙汁30㏄
1. 將大燕麥片剁碎，加入調味料A攪勻，再倒入燒熱平底鍋中，用橄欖油 煎成圓形粉皮。
2. 蝦仁去腸泥後洗淨，用紙巾拭乾水份，壓剁成泥後，加入調味料B，拌打成有黏性的蝦泥。
3. 取作法1中的燕麥粉皮，鋪上海苔再地均勻塗敷一層鮮蝦泥後，上下各鋪 一條材料中煮熟的胡蘿蔔條，將兩邊向中央捲起呈如意形放入蒸鍋蒸熟後，切10塊盛盤。
5. 將麵粉置小鋼碗內加入柳橙汁、吉士粉調勻再倒入炒鍋內，隔水加熱攪拌煮成稠糊，加入優酪乳混合拌勻成柳橙醬汁，食用前淋在如意捲上即可。
TIPS:
‧ 大燕麥片先切細碎，與鮮奶、麵粉混合均勻，倒入煎鍋時厚薄度要一致，才能煎製出更細緻平滑的粉皮。
材料:
• 桂格大燕麥片70公克
• 牛奶600公克
• 蛋黃1個
• 蝦泥150公克
• 鮭魚150公克
• 高湯150公克
• 蛋白1個
調味料:
• 米酒2大匙
• 鹽1茶匙
• 太白粉5公克
1. 將太白粉5公克加入30公克高湯中拌勻呈太白粉水。
2. 鮭魚150公克切雙飛片，加入米酒及鹽醃約15分鐘。
3. 桂格大燕麥片70公克加上牛奶600公克煮8～10分鐘成稠糊狀，隔水降溫後加入蛋黃及鹽拌勻，再加入蝦泥拌勻。
4. 鋪一層保鮮膜後，放上作法2的魚片再放上作法3中適量內餡，將保鮮膜拉起，包捲成圓球狀，大火蒸5～7分鐘，待略涼撕去保鮮膜。
5. 蛋白略微打發；剩下的高湯煮滾時加入作法1的太白粉水芶芡，再加入蛋白中拌勻，食用前淋在燕麥球上即可。
• 加蛋黃時如太熱則蛋黃熟化，蒸時無凝固效果。
• 蒸後待涼約5~8分鐘使汁回滲魚球中再撕除保鮮膜。
• 芡汁可用白芡、翡翠、瑪瑙或琉璃芡。
• 包捲魚片時如旋轉太緊則易破裂。
• 蛋白先略打發，絲會較細緻。
材料:
• 桂格大燕麥片45公克
• 大白菜100公克
• 鮮奶70公克
• 蝦米20公克
• 奶油5公克
• 水70公克
調味料:
• 細砂糖15公克
• 鹽少許
做法:
1. 將桂格大燕麥片加入鮮奶與70㏄的水混勻，倒入碗中，以微波爐加熱三分鐘。
2. 白菜洗淨切塊備用。
3. 起油鍋，先將蝦米及培根爆香，再加入白菜和糖拌炒至熟，熄火。
4. 盛起白菜加入燕麥糊中扮勻，裝入焗盤中。
5. 放入預熱烤箱內，以210度溫烤12分鐘即可。
小管燕麥捲
材料:
• 小管300公克
• 荸薺20公克
• 香菇20公克
• 胡蘿蔔20公克
• 花枝漿50公克
• 蝦仁100公克
• 桂格大燕麥片90公克
• 牙籤數支
調味料:
• 細砂糖1/2小匙
• 胡椒少許
• 巴西里少許
• 鹽少許
做法:
1. 將小管去內臟洗淨。
2. 將荸薺、香菇、胡蘿蔔、花枝漿、蝦仁切末，加入調味料，拌勻後填入小管內，封口以牙籤別住。
3.用蒸鍋蒸20分鐘，起鍋放涼，切片、擺盤。
4.巴西里切碎、灑上即可。
TIPS：
• 可依喜好選擇較大的中卷代替小管。
• 食用時的調味沾醬亦可隨個人喜好變化，如山葵醬油、醬油膏等。
材料:
• 透抽4條
• 馬鈴薯250公克
• 三色豆（碗豆、紅蘿蔔、玉米）
• 熟雞蛋1個
• 桂格大燕麥片60公克
• 牙籤數支
調味料:
• 鹽10公克
• 細砂糖10公克
• 黑胡椒粉1/2大匙
• 美乃滋或芥末適量
做法:
1. 透抽去尾去膜，洗淨備用。
2. 馬鈴薯切片蒸熟，三色豆汆燙備用，雞蛋煮熟去殼切碎備用，將前述材料混合加入燕麥片及調味料中的鹽、糖、黑胡椒混合均勻。
3. 將作法2的餡料填入洗淨之透抽管中填滿，封口以牙籤別住。
4. 分別填好4支透抽，放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出放涼，切片，淋上美乃滋即可。
TIPS：
• 無油煙，可先製好，放入冰箱，隨時取用。
材料:
抹茶羊羹
• 洋菜粉10公克
• 桂格大燕麥片80公克
• 細砂糖50公克
• 抹茶粉20公克
• 水250公克
• 溫水30公克
• 無糖白豆沙150
紅豆羊羹
• 洋菜粉10公克
• 糖40公克
• 水200公克
• 紅豆沙150公克
做法:
抹茶羊羹
1. 把糖與洋菜粉拌勻，再與冷水一同放入鍋中，用小火煮2分鐘後，把80公克的桂格大燕麥片放入，煮約1分鐘，再將無糖白豆沙分次加入拌勻。
2. 將抹茶粉與30公克的溫水拌勻後，慢慢加入步驟1的鍋中攪拌均勻，熄火，倒入模型中，放入冰箱使它凝固。
1. 把糖與洋菜粉拌勻，再與冷水一同放入鍋中，用小火煮2分鐘後，將紅豆沙分次加入，攪拌均勻。
2. 將拌勻的紅豆羊羹平均分裝入裝有已凝固抹茶羊羹的模型中，再放入冰箱使紅豆羊羹凝固。
3. 待其冷卻後取出，再擺上些許當令的水果，即完成。
TIPS:
• 製作紅豆羊羹時，因為紅豆沙已具有一定的甜度，糖的量需控制
• 白豆沙需買「無糖白豆沙」，若買成有糖的，糖份量又必須再減少
• 抹茶粉須先與溫水調散，不能直接加入熱水中，會結粒拌不勻
• 此道甜點只有76.6cal，熱量比一般的宴後點心低了很多，不用擔心發胖的問題
材料:
麵糊
• 低筋麵粉50公克
• 水150公克
• 桂格大燕麥片50公克
炸蝦
• 草蝦3尾去殼
• 低筋麵粉30公克
調味料:
• 鹽少許
做法:
1. 低筋麵粉、水與桂格大燕麥片混合攪拌均勻，靜置備用。
2. 將作法1的麵糊灑入油鍋炸成酥脆的麵糊屑。
3. 蝦去殼後先沾麵粉再沾麵糊，用麵糊屑把蝦包緊。
4. 起油鍋，將作法3的蝦炸至金黃色即可。
TIPS：
• 包蝦時可將麵糊調濃一點，會比較好包。
• 燕麥經過炸後，吃起來脆脆的，不油不膩，美味健康。
• 沾醬可選用日式醬油加蘿蔔泥，口感更清爽。
| 2008/11/01 | ||||||
【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】 上北方館子用餐，烙餅是少不了配角，口感有嚼勁又帶有麵香，搖身一變，也可以成為一道菜喔！
★變身／眷村炒餅 眷村炒餅是以前眷村裡的媽媽們，因為節儉，用吃剩捨不得丟的餅加以運用，所發明出來的一道菜色。將烙好的餅切成寬條狀，起鍋將蛋炒香，盛出備用。同鍋爆香蔥花、肉絲、高麗菜，加入醬油調味，將炒蛋、餅絲入鍋略為翻炒，既可當配菜，也可當主餐，十分美味。
【聯合報】 |
| 2008/11/01 | ||||||
【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】 油多、味濃、糖重、色鮮的江浙菜，包含上海、揚州、杭州、紹興、寧波等地的菜餚，主要調味有甜、鹹、香、酸等數種，口味多樣化，當然也是打包的好選擇。 魚肉細嫩、湯汁鮮味濃，是江浙人的家常菜之一，吃完後別忘了打包湯汁。其實不只雪菜黃魚，廣式清蒸魚的湯汁也是去蕪存菁的精華。這點湯汁能做什麼呢？或許連協助打包的服務生都摸不著頭緒喔！
★變身／魚汁炒蛋 將打包的魚汁與雞蛋、蔥花一起拌炒，成了「魚汁炒蛋」，最後撒上香菜作為點綴。看似無奇的炒蛋，一入口就知道厲害，蛋蓬鬆柔軟，一咬魚汁的甘鮮隨之而出，真是平凡中見偉大，這可是飯店服務生聽客人說，一傳十、十傳百的炒蛋秘方。
【聯合報】 |
| 2008/11/01 | |||||||||
【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】
江浙料理的火胴雞湯、醃篤鮮有名，但熬雞湯很費火工。這道喜來登請客樓的一品雞湯，鍋中放入老母雞和水，先以小火慢煨6小時，再以大火滾沸約40-60分鐘，使高湯呈乳白色後濾取湯汁，並加入干貝、金華火腿、米酒續煨，入口後，品嘗到鮮甜土雞肉與金華火腿的特殊香氣，入喉餘味久久不散。 ★變身／獅子頭 雞湯打包回家，除了煮火鍋外，用來煮獅子頭也不錯。到一般江浙館子單買一、兩顆獅子頭，添點白菜，一同放入雞湯中加熱就可以吃了；也可以煮成白菜豆腐湯，放入粉絲、豆腐、白菜和筍片，煮熟後即可上桌。
【聯合報】 |
| 2008/11/01 | ||||||
【聯合報／記者陳靜宜／報導，李府翰／攝影，圖／聯合報資料照】 東坡肉是江浙菜裡的必點菜，但因為多吃易膩，也是剩菜排行榜的前三名。東坡肉的肉與帶點甜味的醬汁都是特色，打包絕對不後悔。
★變身／滷肉飯 如果打包的肉塊已零散不全，再加熱也賣相不好，無法引起食慾，不妨把肉塊切丁備用，添一碗白飯，把肉丁與醬汁淋上，就很下飯。
【聯合報】 |
| 2008/12/23 | ||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者趙文彬／攝影】
材料預算：約30元／人 食材：巧克力餅乾、柳橙汁100ml、檸檬汁60ml、柳橙果肉、糖、蛋黃10顆 步驟： 1.製作沙巴雍醬，將柳橙汁、檸檬汁、糖與蛋黃倒入鍋中，邊攪拌邊加熱，直到變得濃稠，再立即以冰塊冷卻，再放入冰箱冷藏。 2.取一杯，將敲碎的餅乾、柳橙肉與沙巴雍依序鋪上，最後以檸檬皮絲點綴即可。
【Upaper】 |
| 2008/12/23 | ||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者趙文彬／攝影】
材料預算：約50元~100元／人 食材：菠菜500g、蘑菇100g、培根丁100g、橄欖油200ml、白酒醋100ml、鹽、胡椒、蜂蜜少許 步驟： 1.菠菜與蘑菇洗淨，將菠菜切好、蘑菇切片。
3.最後將切好的菠菜與蘑菇與油醋拌勻裝盤，灑培根丁並淋上培根油即完成。 【Upaper】 |
| 2008/12/23 | |||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者趙文彬／攝影】
耶誕佳節將來到，景氣不佳沒錢吃大餐，不妨在家自己DIY，還以為主菜排餐超困難，這回請大廚教你輕鬆做，加上前菜和甜點控制在500元內，快點學起來，讓另一半刮目相看！ ●今日大廚／蘇彥彰（亞太會館阿波羅餐廳主廚。年輕的蘇主廚，擅長法式料理，靈活的食材搭配與獨門醬汁，並以甜點做完美結合，創作出道道精緻法式美饌。） 豪華主菜》烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁 材料預算：約200~250元／人 食材：羔羊排500g、番茄丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、茄子、水管麵、菠菜、紅酒、蒜頭、橄欖油、奶油、鹽、白胡椒、薄荷葉
步驟： 1.將羊排去筋去油，骨頭則剁小塊備用。 2.茄子對半切，在表面畫刀痕淋上些許橄欖油，入烤箱以180度烤15分鐘，烤完將肉挖出搗泥，以鹽、胡椒調味備用。 3.將番茄丁與洋蔥丁入鍋炒熟，調味備用；菠菜切好，下鍋以奶油炒熟，調味備用。 4.將煮好的水管麵，分別塞入茄子泥、洋蔥丁、番茄丁與菠菜。 5.羊肉灑點鹽煎至表面金黃，再入烤箱烤5分鐘。 6.煎羊肉的鍋子不要洗，倒入剁好的羊骨與洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香，倒點紅酒添香，完成後過濾並在爐火上慢慢縮汁。使用前加點奶油丁與切碎的薄荷葉，即可裝盤。
小叮嚀：白酒醋可以果醋檸檬汁替代。 【Upaper】 |
| 2009/01/30 | ||||||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】
示範大廚：王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌 資歷豐富的王主廚，擅長色香味並重、滋味豐美的江浙菜，料理不但味美，精緻的擺盤，呈現多變活潑的風貌。 特色：剩飯也可做成甜點！外型超可愛的的炸錦囊包，看似複雜其實不然，利用堅果提升炒飯清香氣味，乾爽不油膩，以春捲皮包裹、加棗泥油炸，外酥內微鹹香甜的滋味，令人驚喜不已。 食材：剩飯、椰棗、葡萄乾、夏威夷果、腰果、杏仁果、雞蛋、棗泥、枸杞、春捲皮
1.先將剩飯和打好的蛋液(只要蛋黃)和勻。 2.起油鍋，把和好的飯炒香。 3.將堅果等材料全下入鍋中拌炒，加少許鹽、糖調味，最後再下枸杞。 4.將炒好的飯加點棗泥，以春捲皮包好，以葫蘆干束口。 5.包好後丟入油鍋炸至金黃酥脆即可。 小撇步：用隔夜飯效果最佳，另外棗泥也可以地瓜泥、山藥泥替代，更具養生概念。
【Upaper】 |
| 2009/01/30 | ||||||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】
★荷香西炒飯 示範大廚：神旺飯店潮品集副主廚楊文定 楊主廚為道地潮州人，對於風味獨特迷人的潮州菜十分拿手，不但發揚傳統口味，也時常變化創作新菜色，讓潮式料理更貼近現代人的口味。
食材：剩飯、蝦仁、火腿、洋蔥、番茄、雞蛋、荷葉、番茄醬 步驟： 1.首先將火腿燙過，並與蝦子一起過油。 2.將打好的蛋入油鍋炒，倒入冷飯拌炒均勻。 3.加入適量番茄醬上色調味，並將事先爆香的洋蔥、番茄一併倒入鍋中拌炒。 4.最後將炒飯包入荷葉中，蒸約10分鐘讓荷葉香入味。 小撇步：建議使用冷飯，創造粒粒分明、乾爽的口感。
【Upaper】 |
| 2009/01/31 | |||||||||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳立凱／攝影】
●示範大廚：官志鴻（台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。） 香蕉種類多，可分為生食種香蕉、煮食種粉香蕉與矮種香蕉，各具特性及品種。台灣栽培品種則有北蕉、芭蕉、仙人蕉、粉蕉、台蕉一號、二號與呂宋蕉等。 台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚官志鴻表示，香蕉的甜味與乳製品最搭，因此做成義式料理十分合適，不論燉飯、焗烤都能呈現特殊的濃郁的風味。這回示範的這道燉飯，匯集起司香、奶油濃醇與香蕉甜美，充足的香氣令人垂涎。 另外，香蕉營養高，富含纖維質、鉀與鎂，卡路里低，1根100克重的香蕉約87大卡，與一餐的白飯量220大卡相比，卡路里少一半，且具飽足感，適合愛美女性食用。 大廚私房菜：香濃可口─米蘭香蕉燉飯佐香草雞胸 食材：橄欖油、義大利米 (也可用一般白米)、香蕉、洋蔥、義大利綜合香料粉、雞胸肉、白酒、動物性鮮奶油、起司粉、鹽、胡椒粉。 步驟： 1.洋蔥切碎、香蕉切丁、雞胸切片備用。米也可先下鍋煮好備用。
2.將雞胸肉與義大利綜合香料粉醃漬1小時，再以小火煎熟備用。
3.以橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔炒至軟透，再倒點白酒燒至酒精揮發。
4.倒入鮮奶油、香蕉丁與飯一起拌炒，收至適中稠度時加入鹽、胡椒與起司粉即可起鍋，最放擺上煎好的雞肉便完成。
U提醒： 1.建議雞胸肉可切片再醃較入味。 2.一般白米口感較軟，喜歡粒粒分明，可將義大利米倒入鍋中，邊煮邊加水攪拌、調整湯汁量，至7～8分熟即可。 【Upaper】 |
| 2009/02/04 | ||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐兆玄／攝影】
●示範大廚／WASABI行政主廚楊正全（20多年廚藝資歷，曾赴日本、美國進修，親切認真的楊師傅，擅長將道地的日式料理結合創意做變化，深受消費者喜愛。） 大廚私房菜／柚香山藥鮮魚 特色：誰說無油料理就只能吃生菜？主廚利用魚本身的油脂，簡單調理，搭配黏稠爽口的山藥讓提升口感，還可灑點柚子鹽、金桔汁突顯魚肉鮮美。 食材：山藥、鮭魚、柚子粉、照燒醬
做法： 1.可選用鮭魚或鯛魚，灑點鹽、胡椒調味後直接烤熟。 2.烤至全熟後置於盤中，放上已切碎的山藥。 3.擺上彩椒添色，再放上金桔提升酸甜清新。 4.最後依喜好灑柚子鹽、淋些許照燒醬即完成。
【Upaper】 |
| 2009/02/04 | |||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐兆玄／攝影】
食材：高麗菜、低筋麵粉、柴魚高湯、蛋、培根、豬排醬、番茄醬、蜂蜜、蘋果泥、美乃滋
做法： 1.製作麵糊，將麵粉與柴魚高湯以1：1比例混和，加適量全蛋打勻。 2.將高麗菜倒入調好的麵糊中，麵糊倒到鐵板上慢煎，一邊煎培根。 3.邊煎邊戳麵糊，無液狀時即可翻面，將並培根壓在麵餅下。 4.麵餅煎至全熟、香氣飄散出來即可裝盤，塗上豬排醬+番茄醬+蜂蜜與蘋果泥調成的醬料，再灑上柴魚片與海苔粉添香，並依喜好擠上美乃滋即完成。
【Upaper】 |
| 2009/02/04 | |||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐兆玄／攝影】
作法：將市售原味無糖優格加嫩豆腐、蜂蜜、水果與少許檸檬汁拌勻，最後放上薄荷葉添香即完成。 【Upaper】 |
| 2009/02/21 | |||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】
●示範大廚：鄭吉賢（北馥敦飯店南京館西點房副主廚，有8年資歷，擅長巧克力及法式點心，優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示，甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察，看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣，是促使他不斷創作的原動力。）
鄭師傅表示，布蕾看似難作其實不然，只要精準掌握每種食材的分量，並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑，想要焦脆糖衣，最後可用噴槍稍微烤一下，滋味更香！ 食材：蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許 步驟： 1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。 2.倒入煮沸的牛奶，記得要一直攪拌，讓砂糖散開。 3.再加入鮮奶油，拌勻並過篩，濾掉雜質讓成品口感更滑順。 4.取兩杯，加入少許玉米粒，再注入過完篩的料至7分滿。 5.放入150度烤箱，記得在烤盤加入少許的水，烤約35分鐘。 6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時，取出灑上細砂糖即完成。
U撇步： 1.烤布蕾一定用蒸烤的方式，口感才會好。 2.想要香氣更好，可加入香草莢一起烤，另外也可加入橘子或其他水果添香氣。 【Upaper】 |
| 2009/02/21 | |||||||||||||||
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】
家中必備好用食材「玉米罐頭」，總拿來煮湯超沒創意。記者特請飯店大廚傳授玉米創意料理，簡單食材與作法就能變出令人驚豔的佳肴，有精緻冷盤的蒸糕，也有可口誘人的法式甜點烤布蕾，想讓家人刮目相看？那就跟著大廚動手煮！
大廚私房菜／玉米蒸糕 楊主廚發揮巧思，將一般常作成甜點的玉米，搭配魚漿製成類似西餐冷盤的料理，魚漿可於傳統市場買到新鮮的，買回來後記得先稍作調味，作法只要拌勻、蒸，簡單但滋味卻很特別。 冷著吃，滋味鹹甜香滑，吃得到淡淡玉米香甜，單吃即有味。主廚另建議，可佐市售的燒雞醬，但千萬不要沾醬油，因為味道會不搭。 食材：玉米粒、魚漿、鹽、白胡椒、雞粉 步驟： 1.從市場買來的魚漿加點鹽、雞粉與白胡椒調味，和玉米粒仔細和勻。
2.將和勻的料裝入錫箔容器中，刮刀沾點水將表面刷平。
3.放入蒸籠裡蒸上20分鐘，取出放涼即完成。
U撇步：魚漿也可用花枝漿代替，傳統市場均可買到。 【Upaper】 |
