堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

2010/08/04

【元氣周報╱本報訊】 腰果67公克是多少？中等顆粒約40顆。 記者陳易辰／攝影 南瓜糙米炒飯（蛋素） 材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片 做法： 1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。 2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。 3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。 4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。 5.加適量鹽及胡椒調味。 6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。 7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。 果仁蔬果沙拉 材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量 做法： 1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。 2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。

元宵必備鹹湯圓 絕妙搭配好滋味

2010/02/22

包著肉餡的鹹湯圓，配上香菇、雞蓉、青菜與蛋花，讓人光是用想的，都會流口水呢！ 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 元宵節，又稱小過年。除了賞花燈慶元宵，來碗湯圓更是不能少的年節習俗。據悉，這是古人為了在年頭取佳兆，湯圓，有著「團圓」之意，以象徵家福，意味著今年闔家團聚且團圓幸福。 每年，主婦們幾乎都會在元宵佳節煮上一鍋湯圓，雖然鹹甜湯圓皆有人愛，但不少主婦私下透露，「因為準備鹹湯圓比較費事，每次幾乎都是準備甜湯圓上桌」；有時如果想要吃上一碗鹹湯圓，光是買材料和準備湯頭的前置作業就要花上好些時間。 其實，煮鹹湯圓沒有想像中那麼麻煩，只要善用料理湯包，像是以香菇雞蓉濃湯的湯包為底，只要再加上青菜、打個蛋，不到15分鐘，盛著滑嫩蛋花、鮮嫩雞蓉以及香甜青菜與香菇等料多鮮美的鹹湯圓就能上桌，而且一碗還花不到30元。今年就別再委屈家中愛吃鹹湯圓的家人，滿足每個人的嘴，鹹甜湯圓，同時端上桌吧！ 《元宵慶團圓》 材料：康寶香菇雞蓉濃湯1包、鹹湯圓12顆、菠菜50g、蛋1個、水800cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 鍋中入水，將鹹湯圓煮熟後取出備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶香菇雞蓉濃湯湯料，待煮滾後加入菠菜及打入蛋花稍微攪拌，最後放入(1)即可。 Tips：尚未食用的湯圓，建議以保鮮膜完全密封並保存於冷凍庫中，避免表皮因接觸到空氣而產生龜裂。 約$100/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

親子動手做 米漢堡健康好味道

2010/01/18

在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 米漢堡是前陣子相當火紅的團購美食之一，但製作米漢堡其實並不難，不妨自己DIY做做看，還能請孩子幫忙捏飯糰，與孩子共享天倫之樂。 米飯Q彈的口感，搭配入味的肉絲與豐富的海鮮湯料，海陸雙拼的高級享受，讓人一吃就會愛上，尤其襯上生菜一併食用時，更能達到營養均衡；另一方面，當孩子寒假在家時，也可以先做好後放置冰箱中，待孩子肚子餓時，就可以用微波爐加熱，立即食用，也不用擔心他們在家餓肚子。 在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 《雙拼米漢堡》 材料：康寶海鮮濃湯1包、肉絲1斤、白飯2碗、蛋2個、生菜4片、醬油1茶匙 作法： 1. 碗中放入肉絲及醬油，拌至入味後，入鍋炒熟備用。 2. 碗中放入蛋汁，倒入半包康寶海鮮濃湯湯料一起攪拌均勻後，分四次入鍋煎成蛋皮備用。 3. 將半包康寶海鮮濃湯湯料加入白飯內一起攪拌均勻後，均分為8份備用。 4. 此部分可以讓孩子幫忙，將(3)捏成圓形、壓平後入鍋煎成兩面金黃色，再將生菜、(1)及(2)包入即可。 Tips：為使米漢堡表皮平整且不易分散，可先將白飯放入圓形容器中使之成形，即可取出。 約$105/四人份 準備時間: 約 5分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

香筍玉米麵線 挑戰傳統麵線小吃的新口味

2010/03/15

以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底的香筍玉米麵線，最能抓住孩子的胃。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣知名的美味小吃很多，其中又以紅麵線為主的麵線羹，是從小孩、大人到老年人都情有獨鍾的台灣傳統小吃，其實麵線羹做法並不難，不妨試著在家親手為孩子做碗料多味美的麵線羹吧！ 先以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底，再加入里肌肉、竹筍、蛋以及紅麵線就能創新變化出一道美味的「香筍玉米麵線」。一碗簡單的麵線羹裡，滿滿都是豐富的配料且色香味俱全，完全打破了傳統麵線羹的配料單調與平淡，不僅營養均衡，加入甜甜的火腿玉米更能抓住小孩子的胃。 吃一口香筍玉米麵線，除了滿嘴的配料外，玉米的香甜、竹筍的爽脆、火腿的彈Q、里肌肉與蛋花的滑嫩，所帶出來的清爽獨特口味，令人吃再多麵線也不會覺得膩，但又有飽足感且易消化，是小孩子放學後、晚餐前的最佳點心。 《香筍玉米麵線》 食材：康寶火腿玉米濃湯1包、里肌肉60g、竹筍60g、紅麵線100g、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 紅麵線川燙備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶火腿玉米濃湯湯料、竹筍及(1)一起攪拌均勻，待煮滾後打入蛋花即可。 Tips：紅麵線先用熱水川燙再下鍋煮較能保有Q勁口感。 約$70/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

新春首部曲 初一/初二 輕鬆煮出年節美味

2010/02/02

包著黃金玉米濃湯湯料的金元寶水餃，把玉米甜味與鮮嫩肉汁通通裹在裡頭了。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 吃顆招財金元寶 年年富貴財寶來 過年吃餃子討吉祥，是中國一直流傳下來的新年習俗。依據民俗專家的說法，餃子應該要在年三十晚上12點以前包好，等到半夜子時才食用，因為此時正是農曆正月初一，是新一年的開始，在此時吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，具有今年「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。 只不過，不少家庭主婦私下表示，年年吃餃子，不是高麗菜、韭黃，就是豬肉餡，好像沒什麼新口味。如果今年想要來點不一樣的新花樣，不妨試試以金黃玉米濃湯湯料做成的金元寶 金澄澄又飽滿的玉米粒配上新鮮絞肉與雞蛋，一口咬下，嘴裡頓時交融著鮮嫩多汁的肉餡與香甜的玉米味，咬勁更是彈力十足，這份香甜有咬勁的口感，只要嚐過的人都會念念不忘；值得一提的是食材準備簡單，只要簡單幾步驟就能端上桌，大夥立刻就能享用到鮮嫩香甜、又有咬勁的招財金元寶，財源也能滾滾來。 《招財金元寶 富貴年年》 材料：康寶金黃玉米濃湯1包、絞肉1斤、水餃皮300g、雞蛋1個、水100cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc放入碗中，一起攪拌成肉餡後均分為30份備用。 2. 將(1)包入水餃皮包成元寶狀。 3. 鍋中入水，加入(2)煮熟即可。 Tips： 內餡攪拌均勻後，可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出，餡料會更有Q勁。 約$100/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

香菇珍珠米糕 媲美國宴級的台灣小吃

2010/03/15

每一口香菇珍珠米糕，都能吃到鮮美香菇、爆香蝦米與香菇雞蓉濃湯湯料的香味與鮮美。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣米糕，雖然北部和南部的作法不同，但都是許多日本觀光客和台灣饕家最愛的台灣小吃之一，也曾經出現在總統宴請外國貴賓的國宴桌上。所以如果當孩子帶同學回家時，不妨嘗試自己動手做米糕當點心，既小巧美味又討孩子喜歡。 香菇口味的米糕是北部人最喜愛的口味，作法又容易。只要將香菇、蝦米和醬油放入鍋內爆香，再將準備好的香菇雞蓉濃湯湯料與爆香食材及糯米一起充分攪拌，再放入電鍋中蒸熟後，一道媲美國宴級的香菇珍珠米糕就可以立即端上桌。 香菇珍珠米糕雖然小巧，內容卻十分豐富，尤其吃在嘴裡，香味四溢。香菇的香氣與香酥蝦米的爆香完全滲入糯米中，而香菇的鮮嫩、蝦米的酥脆、雞蓉的嫩滑與香Q糯米更是搭配的完美無瑕，絕對讓孩子們一口接著一口，完全停不下來。 《香菇珍珠米糕》 食材：康寶香菇雞蓉濃湯1包、糯米300g、香菇1朵、蝦米50g、醬油1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 香菇切絲，糯米泡水蒸熟備用。 2. 鍋中放入香菇、蝦米及醬油爆香備用。 3. 將(2)及康寶香菇雞蓉濃湯湯料與糯米飯攪拌均勻後，再入電鍋中蒸熟即可。 Tips：以電鍋蒸糯米飯，糯米比水的最佳比例為1:1。 約$70/四人份 準備時間: 約20分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

口感豐富的枸杞鮮魚片 讓人百吃不厭

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。 不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

養生美味DIY／百合銀杏燴海參

2010/05/15

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】 健康的秘密武器 百合＋銀杏（防老抗癌，養顏美容） 材料： 新鮮百合2匙、銀杏1匙、海參2支、紅蘿蔔片1大匙、霜降肉片少許、大蒜片1小匙、泡好的小香菇8朵、蘆筍1小把、薑片與青蔥各少許 調味料： 米酒1匙、油2匙、蠔油1大匙、太白粉與雞粉少許、黑醋少許 作法： 1.百合、銀杏、紅蘿蔔片、蘆筍洗淨，汆燙備用。 2.海參去內臟，洗淨汆燙（滾水汆燙約1分鐘）。 3.鍋中熱油，薑、蒜、青蔥爆香，隨後香菇入鍋爆香，再加入海參、蠔油、米酒、雞粉，煨燜約2分鐘。 4.加入百合、銀杏略炒，最後入水、紅蘿蔔與蘆筍煮開，隨即加入黑醋並勾芡，上桌前淋點麻油即可。 TIPS： 海參具有膠質，與多種、多色蔬菜一起燴炒，滋味美妙；但海參在短時間內不易吃進味道，可於前一晚先用蠔油浸泡，隔天再煮，就會非常入味可口。

養生美味DIY／初戀滋味脆梅雞

2010/05/15 【聯合報/記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】 健康的秘密武器： 梅子（當令產物，醃梅不只可入菜、入藥、入果汁，還是抗輻射最佳美味） 材料： 雞腿大隻1支（切塊）、雞翅2支（切塊）、脆梅1大匙、梅汁1小碗、蒜粒10顆、紅椒1個、水1碗、蔥2根（切段） 調味料： 素蠔油2大匙、橄欖油1大匙、香油少許 作法： 1.雞肉切塊、洗淨備用；紅椒切塊；蒜粒去皮；梅子剝開。 2.熱鍋，放入橄欖油及蒜粒爆香，再加入雞塊炒至5分熟，放進素蠔油、梅汁炒到7分熟，再加入少許水、燜蓋，讓雞肉入味熟透。 3.起鍋前，加入紅椒與脆梅略炒，酸甜有如初戀滋味，讓媽媽一入口頓時年輕起來！

全家都愛的上海美食 上海煨飯

2010/03/01

採蒸煮方式烹調的上海菜飯，食材香氣溢於口中，又無油、健康。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 近年來，吃上海菜蔚為一股時尚風潮，不少創新上海菜受到大家歡迎，尤其是上海菜飯，烹煮素材可隨君任搭，不必拘泥於老菜樣，烹調方式又健康，不管大人、小孩都非常愛吃。 如果妳的小孩正巧吃膩了單調的白飯與油膩的炒飯，不妨試試清爽健康的上海菜飯吧！事前的準備步驟並不難，只要準備好香菇、豆皮和竹筍，再加上一包干貝雪菜濃湯湯料，再將這些準備好的食材與洗好的米一起放入鍋中蒸熟後伴勻即可。 上海菜飯最大的魅力，就在於米飯與準備的食材一起蒸煮，食材香氣在蒸煮的過程中，將完全滲透到米飯裡，所以當你扒進一口蒸得香氣四溢的菜飯時，嘴裡頓時將充滿干貝、雪菜、香菇、豆皮和竹筍等多樣食材的香氣，味蕾上也同時吃到干貝的彈滑、雪菜的脆甜、香菇的鮮美、豆皮的爽口與竹筍的脆嫩，一道佳餚，兩種享受，不論單吃或是搭配其他菜餚都相當適合。 《上海煨飯》 食材：康寶干貝雪菜濃湯1包、香菇2朵、豆皮3片、竹筍60g、米2杯 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 豆皮、香菇、竹筍切絲備用。 2. 鍋中放入康寶干貝雪菜濃湯、洗好的米、水及(1)一起入鍋中蒸熟，在食用前拌勻即可。 Tips：將米洗淨後，滴入少許油，可增加白飯的Q軟口感。 約$80/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

自製香嫩雞腿排 少油又美味

2010/04/12

酥脆香嫩的雞腿排，淋上香氣四溢的自製醬汁，大大提升肉質的鮮美及口感。 圖／康寶提供 文／陳翌函 《特別企劃》 炸雞排，是台灣夜市的超人氣小吃，但由於口感過於油膩且熱量太高，令人望而卻步。據悉，現在有種最流行的雞排新吃法，就是加上大把的生菜沙拉或是改用油煎方式來降低油膩感，深受女性顧客歡迎，就連在家自己動手做，也相當容易。 只要準備雞腿、蒜頭、香菜根、辣椒和蔥，再事先將糖、胡椒粉與鮮雞晶依適當比率調配成調味料，待雞腿煎成金黃色後取出，再淋上以蒜頭、香菜根、辣椒、蔥與調味料一同快炒所做成的自製醬汁，並於盤內配上家人喜愛的生菜或青菜，一道少油、美味的香嫩雞腿排就大功告成了！ 切開煎得金黃香酥的雞腿排，一陣撲鼻而來的香氣與滑嫩Q彈的雞腿肉，讓人食指大動。一口咬下，酥脆的外皮搭配鮮嫩飽滿的雞腿肉，口感十足，咀嚼時還能吸吮到雞腿排流出的鮮美肉汁；再淋上由鮮雞晶調味出的自製醬汁，大大提升雞腿排的鮮美及口感，別有一番夜市裡吃不到的獨家美味。 《香嫩雞腿排》 食材：雞腿2支、蒜頭5個、香菜根20g、辣椒1支、蔥2支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將蒜頭、香菜根、辣椒切末，蔥切花備用。 2. 鍋中放入少許油，將雞腿煎熟成金黃色後取出。 3. 鍋中加少許油，將蒜頭炒至金黃色放蔥花、香菜根、辣椒炒拌，加入調味料快速炒拌均勻後，即可淋至雞腿排上。 Tips：利用鮮雞晶所調的醬汁會產生類似烤肉的香氣和味道。 準備時間: 約30分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

香炒杏鮑菇 讓你簡單做出輕食料理

2010/06/21

挑選的杏鮑菇要以色澤乳白，肉質肥厚，摸起來不會過於乾脆、水份充實且無潮濕或腐敗現象為原則。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 今年夏季，輕食主義盛行，各家餐廳、便利商店紛紛搶攻輕食族群。其實，自己在家便能輕鬆做出一桌輕食料理，以健康、美味又便宜的杏鮑菇為例，煎、煮、炒、炸或沙拉、拌飯等多變化的烹煮方式，任你選擇，步驟也十分簡單，只要注意幾個小技巧，一盤香氣四溢的杏鮑菇立刻就能端上桌。 首先在切片時，因杏鮑菇的纖維較結實，最好順著紋路切成斜長狀，或是用手撕成長條狀，以保留杏鮑菇的脆度；此外，菇類適合具有香氣的油品來伴炒，在倒入油品時，不妨選擇奶油或橄欖油，但要小心因菇類的自然出水現象，被噴灑出來的鍋油燙傷；最後再加入蒜末、蔥與鮮雞晶製成的調味料伴炒，提升多層次的口感與香氣，令這道佳餚開胃又下飯。 取塊杏鮑菇放入口中，淡淡的杏香味和著蔥蒜的爆香，香氣頓時溢滿嘴裡；一口咬下，鮮美的菇汁迸出，伴隨著細膩滑嫩且Q彈的菇片，嚼勁口感媲美鮑魚，這種鮮嫩芬馥的滋味，讓人回味無窮。 《香炒杏鮑菇》 食材：杏鮑菇300g、蔥1支、蒜頭2個 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 先將杏鮑菇切片，蔥切花，蒜切末備用。 2. 鍋中放入杏鮑菇煎熟至香味散出，再加入少許油。 3. 將蒜末、蔥爆香，加入調味料一起炒拌均勻即可盛盤。 Tips：杏鮑菇要切厚一些，口感才會好。 約$55/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

香甜鮮嫩的南瓜牛肉 一次抓住全家大小的胃

2010/06/14

南瓜久煮易爛，切片時以厚塊為宜；加水時，轉小火且邊炒邊慢慢加水，口感才會好。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 這幾年各地突然掀起一股南瓜料理熱潮，從蛋糕、布丁到米粉、蒸飯、濃湯等紛紛推出南瓜口味，就連日本也出現烹調南瓜的專門店並美譽它為「蔬菜之王」或「減肥美容妙品」的天然健康食材。 如果擔心家人不習慣南瓜口味，不妨和牛肉一起下手烹調。挾塊伴著南瓜的牛肉到嘴裡，細嫩有嚼勁的牛肉散發出南瓜的清爽香甜，再加上鮮雞晶的調味，能讓口味更有層次，又不會蓋過食材原味，更能襯出南瓜牛肉的甘甜鮮嫩。 六月到九月是南瓜盛產的季節，不妨挑顆拿起來沉甸甸、尾端顏色越黃越好、瓜蒂周圍則有凹陷的成熟南瓜回家；或是直接到超市選購已剖好的南瓜，但記得要挑選果色深黃、果肉厚實且種子綿密，這種南瓜才會好吃，烹調出來的南瓜牛肉才能呈現香甜濃郁，令全家大小讚不絕口。 《南瓜牛肉》 食材：牛肉塊200g、南瓜200g、蒜苗1支、芹菜1支、蒜頭5個、馬鈴薯半個 調味料：康寶鮮雞晶1匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 馬鈴薯、南瓜切塊備用，蒜頭切開備用。 2. 芹菜、蒜苗切花備用。 3. 先放入牛肉炒香，加入馬鈴薯、南瓜一起炒香後加入2碗水，煮到南瓜熟後加入調味料，再放蒜苗、芹菜花即可。 Tips：南瓜久煮易爛，切大塊一點煮起來口感才會好。 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約25分鐘

Q嫩爽口的蒸豆腐丸 低熱量又有飽足感

2010/06/24

軟嫩有嚼勁的蒸豆腐丸是道低熱量的健康美饌。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 端午節前後，常可以看到不少人把粽子當作三餐來吃，但糯米粘度高，難消化，腸胃功能原本就不好的人更容易引起肚腹悶脹。因此，在食用粽子時，不妨搭配茶水、蔬果來幫助消化，其他正餐也可多以易消化的菜餚為主，例如豆腐就是不錯的選擇。 大家都知道豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，同時還能健脾助消化；只不過單吃豆腐過於單調，也不易滿足家人的口腹之慾，但加上絞肉、蛋、香菇、紅蘿蔔、蔥花所揉捏而成的蒸豆腐丸，可就大大不同了！ 豆腐丸最好選用Q彈的板豆腐與肉質較為細嫩的豬前腿肉為主材料，入口才會滑嫩；若想要香味四溢，可以在調味料內加入一匙鮮雞晶來提升佐料的鮮度，同時也可以先將絞肉醃製過，讓絞肉與清甜的豆腐形成鮮明對比，增加味蕾的層次感，最後再放入電鍋蒸熟即可食用。夾一塊豆腐丸放入口中，嘴裡頓時清香四溢，吃起來彈滑Q嫩，讓人越吃越爽口。 《蒸豆腐丸》 食材：板豆腐1塊、絞肉300g、蛋1個、香菇3朵、紅蘿蔔50g、蔥花適量 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將豆腐、絞肉、蔥花、香菇、紅蘿蔔切小丁，加入蛋、調味料後攪拌均勻備用。 2. 捏成丸子，放入電鍋中蒸熟即可。 Tips：豆腐餡要攪拌到黏稠，蒸出來的豆腐丸才會軟嫩又有彈性。 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約5分鐘

香甜健康的火腿玉米蔬菜湯 孩子的最愛

2010/07/05

購買紅蘿蔔和花椰菜時，記得挑選顏色鮮艷且表面光滑者；花椰菜莖部不要選擇空心，要呈實心狀。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 有研究顯示，在食物方面，孩子在成長時期多多攝取像是牛奶、魚類、綠色蔬菜、紅蘿蔔與水果等天然食材，再加上均衡營養、充足睡眠及適當運動，有助於達到長高的目的。 只是一般小孩不愛吃綠色蔬菜和紅蘿蔔，讓父母傷透腦筋。其實，只要把綠色蔬菜或紅蘿蔔與他們愛吃的食材一起烹煮，像是火腿玉米濃湯湯包，就能讓他們全部吃光光。不過，為了讓食材保有原本的營養，在處理時有些小技巧值得注意，例如為避免紅蘿蔔養份和味道流失，應先把整條紅蘿蔔煮熟後，再切絲或切小塊，放入濃湯裡一起滾煮入味，也能讓質地硬實的紅蘿蔔口感較為舒軟。 端上由紅、綠、黃等亮眼食材組成的火腿玉米蔬菜湯，光是用看的就令人食指大動。盛一匙入口，玉米和紅蘿蔔的香甜、火腿的Q嫩、花椰菜的甘脆與雞蛋的滑嫩口感通通交織在嘴裡，順口鮮甜的好滋味，讓孩子欲罷不能；加上濃湯裡沒有添加人工味精，不僅美味也很健康。 《火腿玉米蔬菜湯》 食材：康寶火腿玉米濃湯1包、花椰菜100g、紅蘿蔔100g、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 紅蘿蔔切細絲、花椰菜切小丁備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入康寶火腿玉米濃湯湯料攪勻煮滾，煮滾後放入1，再打入蛋花即可。 Tips：花椰菜放入湯內約一分鐘即可熄火，才能保有翠綠及清脆的口感。 約$47/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

甜豆香菇濃湯的豐富蛋白質 讓孩子遠離氣喘

2010/07/26

選購甜豆時，宜以青綠鮮嫩不萎縮、沒斑點為上品，尤其豆粒愈飽滿，愈甜。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 豔陽高照的七月，溫度頻頻破表，曬得人是七暈八素，就連大人都胃口不佳，更何況是小孩，這時應減少容易讓人感到燥熱的肉類料理，多些蔬果的攝取，但父母親可能會擔心孩子的蛋白質會不會攝取不足？其實，此刻不妨以同樣擁有豐富蛋白質的豆類替代肉類，做出美味、健康又消暑的豆類佳餚。 以甜豆為例，它含有十多種人體必需的胺基酸，豐富的蛋白質比大豆蛋白還容易消化，熱量比起其他豆類卻相對較低，也因而受到不少瘦身者的青睞；此外，常食甜豆有益脾胃，能增進食欲，尤其夏天多吃，還有助於消暑清口。但單炒甜豆稍嫌單調，孩子不愛，不妨搭配湯品，像是以香菇雞蓉濃湯為湯底的「小甜甜豆濃湯」，料多、味美，滿是香菇、甜豆及蛋花的小甜甜豆濃湯一端上桌，香菇的清香氣息就已撲鼻而來。吃在嘴裡，鮮嫩雞蓉、滑嫩蛋花與甜脆爽口的甜豆、香氣十足的洋菇交融在一起，呈現多樣化口感，讓孩子吃得開心又健康。 《小甜甜豆濃湯》 食材：康寶香菇雞蓉濃湯1包、甜豆100g、香菇100g、蛋1顆 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 甜豆切小段，香菇切小丁(多切一點)備用。 2. 鍋中入800cc溫水，先放入香菇煮開後，加入康寶香菇雞蓉濃湯攪勻煮滾，再加入甜豆煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：清理洋菇表皮時，先用水沖再用紙巾輕輕擦拭即可。 約$60/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

鮮中回甘的海底總動員濃湯 令人消暑又開胃

2010/08/02

肉質緊致彈牙又沒魚刺的鯛魚相當適合小孩食用，但建議不要把魚肉切得太小，可以留點魚肉的口感，會讓孩子更喜歡。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 孩子放暑假後，最常聽到媽媽們討論，天氣熱，孩子不愛動，就喜歡賴在電腦桌前玩遊戲，有時連喊他們吃飯，孩子都說沒胃口，讓人是既生氣又擔心。 其實媽媽們不妨多準備一些蘿蔔當作菜餚。白蘿蔔在中國有“小人參”之稱，能健胃、消暑又順氣，可幫助因腹脹或太熱而吃不下飯的小孩；同時白蘿蔔還擁有豐富的維生素c及微量鋅，可加強人體免疫功能。 如果擔心孩子不愛蘿蔔，不妨加入其他食材，譬如海鮮、菇類等作為搭配。像是「海底總動員濃湯」即利用蘿蔔會吸收湯汁的特性，以萃取自螃蟹、蝦和魷魚的海鮮濃湯為湯底，讓蘿蔔充滿鮮味十足的海鮮味，再搭配香菇、蛋花及不用去骨或挑刺的鯛魚等食材增加香氣與口感。舀一匙濃湯放入口中，嘴裡頓時交錯著蘿蔔的甘甜與海鮮濃湯及鯛魚的鮮味，香菇與蛋花的香氣則隨之在口中盤旋，鮮中回甘的好滋味，讓人立刻暑氣全消，胃口大開。 《海底總動員濃湯》 食材：康寶海鮮濃湯1包、鯛魚100g、白蘿蔔100g、香菇2朵、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 鯛魚、白蘿蔔切小丁備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入作法1. 之材料，待煮滾後倒入康寶海鮮濃湯湯料攪勻煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：鯛魚要斜切，魚肉才不容易散開。 約$75/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘 更多家常菜料理食譜請到www.knorr.com.tw ※延伸閱讀》讓孩子愛上吃蔬菜

鮮甜爽口的瓜瓜海鮮濃湯 夏季最佳的清熱美饌

2010/07/12

以萃取自螃蟹、蝦和魷魚的海鮮濃湯為湯底，更能襯出胡瓜和大黃瓜的清爽甜美。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 炎炎夏季，只見孩子猛開冰箱灌冰水，令許多家長不由得擔心：「冰水喝多會不會傷身？」人體胃液溫度高於體溫37℃；換言之，在這樣高溫的胃裡，突然灌進一杯20℃以下的冰水，不難想像對胃腸的影響。 但天氣熱，怎麼辦呢？其實不妨幫小孩多做一些瓜類料理，像是黃瓜、胡瓜、絲瓜等。瓜類蔬果多半屬於寒涼性食材，有助於清熱泄火，如胡瓜能止渴利尿、潤肺止咳；黃瓜能促進新陳代謝、幫助排毒且維生素C含量遠比西瓜高出5倍。若擔心食材偏寒，則可以多以熟食處理或與湯品一起搭配，以「瓜瓜海鮮濃湯」為例，只需要一包海鮮濃湯湯包和雞蛋一顆，再加入大黃瓜和胡瓜攪勻煮滾即可。 一碗盛滿湯料的瓜瓜海鮮濃湯，看起來清爽誘人。舀一匙入口品嚐，嘴裡頓時散發萃取自螃蟹、蝦和魷魚的濃湯鮮味與淡淡的瓜甜香氣；胡瓜和大黃瓜在鮮味的襯托下，更顯得脆嫩清甜。值得一提的是，多數瓜類都含有丙醇二酸類的物質，可抑制體內醣份轉化為脂肪，對愛美的女人來說，也是另一種福音。 《瓜瓜海鮮濃湯》 食材：康寶海鮮濃湯1包、大黃瓜150g、胡瓜100g、蛋1顆 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 大黃瓜及胡瓜切條備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入大黃瓜及胡瓜煮滾後，加入康寶海鮮濃湯攪勻煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：大黃瓜的籽用刀切去除會比用湯匙刮掉，更保有黃瓜的清脆口感。 約$62/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘 更多讓孩子愛上吃蔬菜的料理食譜請到www.knorr.com.tw ※延伸閱讀》讓孩子愛上吃蔬菜

荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

2010/06/30

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 內餡作法 內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆干1800克 副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油 作法： 1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。 2.冬菇、綠竹筍、豆干切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。 3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。 蒸餃皮作法 材料：中筋麵粉600克、水20cc 作法： 1.將水煮滾。 2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。 3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。 4.取適量麵團成蒸餃皮即可。 TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。

百合／料理DIY：百合桂圓甜湯

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】

材料：百合1粒、桂圓1兩、百果2大匙、紅棗10粒

調味料：冰糖2大匙

做法：

1.百合洗淨、剝瓣，桂圓剝散，紅棗洗淨。

2.鍋中3碗水煮開，加入紅棗、桂圓、百果煮滾後，續入百合同煮。

3.待百合呈透明狀，加冰糖調味即可。

百合／料理DIY：粉光燉百合

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】

材料：粉光1錢、枸杞1錢、百合1粒

調味料：冰糖1小匙

做法：

1.百合洗淨、瀝乾。

2.粉光以熱水泡軟。

3.將做法1.2.加冰糖、枸杞入電鍋中蒸，待軟即可。

甜菜根／料理DIY：甜菜根活力汁

2010/04/21 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者高智洋／攝影）

材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc

作法：
1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。

2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。

TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。

甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。

【2010/04/18 元氣周報】

箭筍／料理DIY：箭竹海陸水餃

2010/04/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人楊德興
專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷；尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。

材料：
1.燙熟箭竹筍150g、板油45g（豬油的一種，其他家庭用油亦可）、香菇30g

2.梅花絞肉100g、蝦泥100g、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水20cc

3.餃子（約30個）

作法：
1.將箭竹筍、板油、香菇切成細粒，備用。

2.將材料1、2一起攪拌均勻，備用。

3.將作法1、2包入材料3即可。
TIPS：餡要適量，不要爆漿

4.下鍋煮約10分鐘，餃子浮起即可。

【2010/04/25 元氣周報】

箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖

2010/04/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者陳立凱／攝影）

材料：
1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g

2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許

作法：
1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。

2.將箭竹筍、母尖先過油。

3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。

【2010/04/25 元氣周報】

箭筍／料理DIY：箭竹菊花奶湯

2010/04/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者陳立凱／攝影）

材料：

1.箭竹筍400g、排骨100g、蛤蠣50g、當歸2片、枸杞少許、水800cc

2.牛奶200cc、泡水菊花少許、銀芽40g

3.鹽少許、雞粉1茶匙

作法：
1.將箭竹筍、排骨切成適當大小備用。

2.將材料1全部下鍋，熬煮約1小時。

3.再將材料2、3加入，續煮約10分鐘即可。

【2010/04/25 元氣周報】

皇帝豆／料理DIY：蝦仁炒皇帝豆

2010/05/05 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者高智洋／攝影）

材料：蝦仁150克、皇帝豆150克

副材料：蔥段、蒜片少許

調味料：沙拉油、紹興酒、太白粉、鹽、雞粉少許

作法：
1.皇帝豆燙熟備用。

2.蝦仁過熱油至熟。

3.起油鍋將蔥段、蒜片爆香後，加入紹興酒。

4.加入皇帝豆、紹興酒、鹽、雞粉等調味料拌炒。

5.起鍋前勾薄芡即可。

【2010/05/02 元氣周報】

大頭菜／料理DIY：綠菁雞鬆

2010/05/12 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

（記者高智洋／攝影）

材料：雞腿半支、大頭菜1/8顆、黃椒1/8顆、紅椒1/8顆、芹菜20g、美生菜2片、橄欖油1茶匙

調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許

作法：
1.先將雞腿洗淨，去皮去骨切成丁。大頭菜洗淨，削皮切成小丁；黃椒、紅椒、青椒切丁；芹菜洗淨切碎。

2.熱油鍋，加入雞腿丁、黃椒、紅椒、大頭菜、芹菜拌炒，續加入鹽、胡椒粉調味。

3.最後將材料舖於美生菜上即可。

【2010/05/09 元氣周報】

大頭菜／料理DIY：奶香蕪菁美雞盅

2010/05/12 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

（記者高智洋／攝影）

材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗

調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許

作法：
1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。

2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。

3.最後加入鮮奶油即可。

【2010/05/09 元氣周報】

大頭菜／料理DIY：南洋風蕪菁沙拉

2010/05/12 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

（記者高智洋／攝影）

材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許

調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙

作法：
1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。

2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。

3.將調味料攪拌均勻，備用。

4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。

【2010/05/09 元氣周報】

苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽蜂蜜沙拉

2010/05/19 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

苜蓿芽蜂蜜沙拉

材料：

苜蓿芽100g、美生菜50g、柑橘2顆、草莓5-6顆、葡萄乾1大匙、煙熏火腿3片、蜂蜜2大匙、天然水果醋2大匙

醬汁：

天然水果醋3大匙、橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、蜂蜜2大匙、月桂葉2片、粗顆粒黑胡椒

作法：

1.分別將苜蓿芽、美生菜洗淨瀝乾水分，擺在盤中央，淋上醬汁。

2.柑橘剝皮後分瓣剝開，草莓去蒂洗淨，與蜂蜜和天然水果醋醃15~20分鐘，排在苜蓿芽上。

3.，配上煎好的煙熏火腿，撒上葡萄乾。

【2010/05/14 元氣周報】

苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽清爽土司

2010/05/19 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

苜蓿芽清爽土司

材料：

土司（去邊）、苜蓿芽50g、素火腿片2片、特製美乃滋

作法：

1.去邊土司先抹上特製美乃滋，再鋪上洗淨瀝乾後的苜蓿芽。

2.素火腿片煎熟後，擺在土司中央，並蓋上另一片抹有特製美乃滋的土司。食用時可對切，增加美觀度。

TIPS：

特製美乃滋秘方／將美乃滋100g、無鹽奶油20g、果糖1大匙調勻，即是獨家的美乃滋。

【2010/05/14 元氣周報】

苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽豆腐煲

2010/05/19 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日示範達人

現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。

苜蓿芽豆腐煲

材料：

A.苜蓿芽末50g、板豆腐1塊、全蛋汁半顆量、太白粉1大匙、芹菜1大匙

B.薑末1/2大匙、紅蘿蔔丁1大匙、香菇丁1大匙、紅甜椒丁1大匙

調味料：五香粉1小匙、粗顆粒黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、香油1小匙

作法：

1.耐熱塑膠袋放材料A和調味料。

2.平底鍋加油爆香薑末、拌炒材料B至半熟。

3.盛起後，放入作法1，用手將其搗碎並揉勻。

4.放入模型，使其塑型，在平底鍋煎至兩面金黃即可。

【2010/05/14 元氣周報】