自製香嫩雞腿排 少油又美味

2010/04/12

酥脆香嫩的雞腿排，淋上香氣四溢的自製醬汁，大大提升肉質的鮮美及口感。 圖／康寶提供 文／陳翌函 《特別企劃》 炸雞排，是台灣夜市的超人氣小吃，但由於口感過於油膩且熱量太高，令人望而卻步。據悉，現在有種最流行的雞排新吃法，就是加上大把的生菜沙拉或是改用油煎方式來降低油膩感，深受女性顧客歡迎，就連在家自己動手做，也相當容易。 只要準備雞腿、蒜頭、香菜根、辣椒和蔥，再事先將糖、胡椒粉與鮮雞晶依適當比率調配成調味料，待雞腿煎成金黃色後取出，再淋上以蒜頭、香菜根、辣椒、蔥與調味料一同快炒所做成的自製醬汁，並於盤內配上家人喜愛的生菜或青菜，一道少油、美味的香嫩雞腿排就大功告成了！ 切開煎得金黃香酥的雞腿排，一陣撲鼻而來的香氣與滑嫩Q彈的雞腿肉，讓人食指大動。一口咬下，酥脆的外皮搭配鮮嫩飽滿的雞腿肉，口感十足，咀嚼時還能吸吮到雞腿排流出的鮮美肉汁；再淋上由鮮雞晶調味出的自製醬汁，大大提升雞腿排的鮮美及口感，別有一番夜市裡吃不到的獨家美味。 《香嫩雞腿排》 食材：雞腿2支、蒜頭5個、香菜根20g、辣椒1支、蔥2支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將蒜頭、香菜根、辣椒切末，蔥切花備用。 2. 鍋中放入少許油，將雞腿煎熟成金黃色後取出。 3. 鍋中加少許油，將蒜頭炒至金黃色放蔥花、香菜根、辣椒炒拌，加入調味料快速炒拌均勻後，即可淋至雞腿排上。 Tips：利用鮮雞晶所調的醬汁會產生類似烤肉的香氣和味道。 準備時間: 約30分鐘 烹煮時間: 約15分鐘