口感豐富的枸杞鮮魚片 讓人百吃不厭

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。 不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘