堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

2010/08/04

【元氣周報╱本報訊】 腰果67公克是多少？中等顆粒約40顆。 記者陳易辰／攝影 南瓜糙米炒飯（蛋素） 材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片 做法： 1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。 2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。 3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。 4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。 5.加適量鹽及胡椒調味。 6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。 7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。 果仁蔬果沙拉 材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量 做法： 1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。 2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。

元宵必備鹹湯圓 絕妙搭配好滋味

2010/02/22

包著肉餡的鹹湯圓，配上香菇、雞蓉、青菜與蛋花，讓人光是用想的，都會流口水呢！ 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 元宵節，又稱小過年。除了賞花燈慶元宵，來碗湯圓更是不能少的年節習俗。據悉，這是古人為了在年頭取佳兆，湯圓，有著「團圓」之意，以象徵家福，意味著今年闔家團聚且團圓幸福。 每年，主婦們幾乎都會在元宵佳節煮上一鍋湯圓，雖然鹹甜湯圓皆有人愛，但不少主婦私下透露，「因為準備鹹湯圓比較費事，每次幾乎都是準備甜湯圓上桌」；有時如果想要吃上一碗鹹湯圓，光是買材料和準備湯頭的前置作業就要花上好些時間。 其實，煮鹹湯圓沒有想像中那麼麻煩，只要善用料理湯包，像是以香菇雞蓉濃湯的湯包為底，只要再加上青菜、打個蛋，不到15分鐘，盛著滑嫩蛋花、鮮嫩雞蓉以及香甜青菜與香菇等料多鮮美的鹹湯圓就能上桌，而且一碗還花不到30元。今年就別再委屈家中愛吃鹹湯圓的家人，滿足每個人的嘴，鹹甜湯圓，同時端上桌吧！ 《元宵慶團圓》 材料：康寶香菇雞蓉濃湯1包、鹹湯圓12顆、菠菜50g、蛋1個、水800cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 鍋中入水，將鹹湯圓煮熟後取出備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶香菇雞蓉濃湯湯料，待煮滾後加入菠菜及打入蛋花稍微攪拌，最後放入(1)即可。 Tips：尚未食用的湯圓，建議以保鮮膜完全密封並保存於冷凍庫中，避免表皮因接觸到空氣而產生龜裂。 約$100/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

親子動手做 米漢堡健康好味道

2010/01/18

在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 米漢堡是前陣子相當火紅的團購美食之一，但製作米漢堡其實並不難，不妨自己DIY做做看，還能請孩子幫忙捏飯糰，與孩子共享天倫之樂。 米飯Q彈的口感，搭配入味的肉絲與豐富的海鮮湯料，海陸雙拼的高級享受，讓人一吃就會愛上，尤其襯上生菜一併食用時，更能達到營養均衡；另一方面，當孩子寒假在家時，也可以先做好後放置冰箱中，待孩子肚子餓時，就可以用微波爐加熱，立即食用，也不用擔心他們在家餓肚子。 在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 《雙拼米漢堡》 材料：康寶海鮮濃湯1包、肉絲1斤、白飯2碗、蛋2個、生菜4片、醬油1茶匙 作法： 1. 碗中放入肉絲及醬油，拌至入味後，入鍋炒熟備用。 2. 碗中放入蛋汁，倒入半包康寶海鮮濃湯湯料一起攪拌均勻後，分四次入鍋煎成蛋皮備用。 3. 將半包康寶海鮮濃湯湯料加入白飯內一起攪拌均勻後，均分為8份備用。 4. 此部分可以讓孩子幫忙，將(3)捏成圓形、壓平後入鍋煎成兩面金黃色，再將生菜、(1)及(2)包入即可。 Tips：為使米漢堡表皮平整且不易分散，可先將白飯放入圓形容器中使之成形，即可取出。 約$105/四人份 準備時間: 約 5分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

香筍玉米麵線 挑戰傳統麵線小吃的新口味

2010/03/15

以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底的香筍玉米麵線，最能抓住孩子的胃。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣知名的美味小吃很多，其中又以紅麵線為主的麵線羹，是從小孩、大人到老年人都情有獨鍾的台灣傳統小吃，其實麵線羹做法並不難，不妨試著在家親手為孩子做碗料多味美的麵線羹吧！ 先以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底，再加入里肌肉、竹筍、蛋以及紅麵線就能創新變化出一道美味的「香筍玉米麵線」。一碗簡單的麵線羹裡，滿滿都是豐富的配料且色香味俱全，完全打破了傳統麵線羹的配料單調與平淡，不僅營養均衡，加入甜甜的火腿玉米更能抓住小孩子的胃。 吃一口香筍玉米麵線，除了滿嘴的配料外，玉米的香甜、竹筍的爽脆、火腿的彈Q、里肌肉與蛋花的滑嫩，所帶出來的清爽獨特口味，令人吃再多麵線也不會覺得膩，但又有飽足感且易消化，是小孩子放學後、晚餐前的最佳點心。 《香筍玉米麵線》 食材：康寶火腿玉米濃湯1包、里肌肉60g、竹筍60g、紅麵線100g、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 紅麵線川燙備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶火腿玉米濃湯湯料、竹筍及(1)一起攪拌均勻，待煮滾後打入蛋花即可。 Tips：紅麵線先用熱水川燙再下鍋煮較能保有Q勁口感。 約$70/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

新春首部曲 初一/初二 輕鬆煮出年節美味

2010/02/02

包著黃金玉米濃湯湯料的金元寶水餃，把玉米甜味與鮮嫩肉汁通通裹在裡頭了。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 吃顆招財金元寶 年年富貴財寶來 過年吃餃子討吉祥，是中國一直流傳下來的新年習俗。依據民俗專家的說法，餃子應該要在年三十晚上12點以前包好，等到半夜子時才食用，因為此時正是農曆正月初一，是新一年的開始，在此時吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，具有今年「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。 只不過，不少家庭主婦私下表示，年年吃餃子，不是高麗菜、韭黃，就是豬肉餡，好像沒什麼新口味。如果今年想要來點不一樣的新花樣，不妨試試以金黃玉米濃湯湯料做成的金元寶 金澄澄又飽滿的玉米粒配上新鮮絞肉與雞蛋，一口咬下，嘴裡頓時交融著鮮嫩多汁的肉餡與香甜的玉米味，咬勁更是彈力十足，這份香甜有咬勁的口感，只要嚐過的人都會念念不忘；值得一提的是食材準備簡單，只要簡單幾步驟就能端上桌，大夥立刻就能享用到鮮嫩香甜、又有咬勁的招財金元寶，財源也能滾滾來。 《招財金元寶 富貴年年》 材料：康寶金黃玉米濃湯1包、絞肉1斤、水餃皮300g、雞蛋1個、水100cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc放入碗中，一起攪拌成肉餡後均分為30份備用。 2. 將(1)包入水餃皮包成元寶狀。 3. 鍋中入水，加入(2)煮熟即可。 Tips： 內餡攪拌均勻後，可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出，餡料會更有Q勁。 約$100/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

香菇珍珠米糕 媲美國宴級的台灣小吃

2010/03/15

每一口香菇珍珠米糕，都能吃到鮮美香菇、爆香蝦米與香菇雞蓉濃湯湯料的香味與鮮美。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣米糕，雖然北部和南部的作法不同，但都是許多日本觀光客和台灣饕家最愛的台灣小吃之一，也曾經出現在總統宴請外國貴賓的國宴桌上。所以如果當孩子帶同學回家時，不妨嘗試自己動手做米糕當點心，既小巧美味又討孩子喜歡。 香菇口味的米糕是北部人最喜愛的口味，作法又容易。只要將香菇、蝦米和醬油放入鍋內爆香，再將準備好的香菇雞蓉濃湯湯料與爆香食材及糯米一起充分攪拌，再放入電鍋中蒸熟後，一道媲美國宴級的香菇珍珠米糕就可以立即端上桌。 香菇珍珠米糕雖然小巧，內容卻十分豐富，尤其吃在嘴裡，香味四溢。香菇的香氣與香酥蝦米的爆香完全滲入糯米中，而香菇的鮮嫩、蝦米的酥脆、雞蓉的嫩滑與香Q糯米更是搭配的完美無瑕，絕對讓孩子們一口接著一口，完全停不下來。 《香菇珍珠米糕》 食材：康寶香菇雞蓉濃湯1包、糯米300g、香菇1朵、蝦米50g、醬油1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 香菇切絲，糯米泡水蒸熟備用。 2. 鍋中放入香菇、蝦米及醬油爆香備用。 3. 將(2)及康寶香菇雞蓉濃湯湯料與糯米飯攪拌均勻後，再入電鍋中蒸熟即可。 Tips：以電鍋蒸糯米飯，糯米比水的最佳比例為1:1。 約$70/四人份 準備時間: 約20分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

口感豐富的枸杞鮮魚片 讓人百吃不厭

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。 不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

養生美味DIY／百合銀杏燴海參

2010/05/15

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】 健康的秘密武器 百合＋銀杏（防老抗癌，養顏美容） 材料： 新鮮百合2匙、銀杏1匙、海參2支、紅蘿蔔片1大匙、霜降肉片少許、大蒜片1小匙、泡好的小香菇8朵、蘆筍1小把、薑片與青蔥各少許 調味料： 米酒1匙、油2匙、蠔油1大匙、太白粉與雞粉少許、黑醋少許 作法： 1.百合、銀杏、紅蘿蔔片、蘆筍洗淨，汆燙備用。 2.海參去內臟，洗淨汆燙（滾水汆燙約1分鐘）。 3.鍋中熱油，薑、蒜、青蔥爆香，隨後香菇入鍋爆香，再加入海參、蠔油、米酒、雞粉，煨燜約2分鐘。 4.加入百合、銀杏略炒，最後入水、紅蘿蔔與蘆筍煮開，隨即加入黑醋並勾芡，上桌前淋點麻油即可。 TIPS： 海參具有膠質，與多種、多色蔬菜一起燴炒，滋味美妙；但海參在短時間內不易吃進味道，可於前一晚先用蠔油浸泡，隔天再煮，就會非常入味可口。

養生美味DIY／初戀滋味脆梅雞

2010/05/15 【聯合報/記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】 健康的秘密武器： 梅子（當令產物，醃梅不只可入菜、入藥、入果汁，還是抗輻射最佳美味） 材料： 雞腿大隻1支（切塊）、雞翅2支（切塊）、脆梅1大匙、梅汁1小碗、蒜粒10顆、紅椒1個、水1碗、蔥2根（切段） 調味料： 素蠔油2大匙、橄欖油1大匙、香油少許 作法： 1.雞肉切塊、洗淨備用；紅椒切塊；蒜粒去皮；梅子剝開。 2.熱鍋，放入橄欖油及蒜粒爆香，再加入雞塊炒至5分熟，放進素蠔油、梅汁炒到7分熟，再加入少許水、燜蓋，讓雞肉入味熟透。 3.起鍋前，加入紅椒與脆梅略炒，酸甜有如初戀滋味，讓媽媽一入口頓時年輕起來！

全家都愛的上海美食 上海煨飯

2010/03/01

採蒸煮方式烹調的上海菜飯，食材香氣溢於口中，又無油、健康。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 近年來，吃上海菜蔚為一股時尚風潮，不少創新上海菜受到大家歡迎，尤其是上海菜飯，烹煮素材可隨君任搭，不必拘泥於老菜樣，烹調方式又健康，不管大人、小孩都非常愛吃。 如果妳的小孩正巧吃膩了單調的白飯與油膩的炒飯，不妨試試清爽健康的上海菜飯吧！事前的準備步驟並不難，只要準備好香菇、豆皮和竹筍，再加上一包干貝雪菜濃湯湯料，再將這些準備好的食材與洗好的米一起放入鍋中蒸熟後伴勻即可。 上海菜飯最大的魅力，就在於米飯與準備的食材一起蒸煮，食材香氣在蒸煮的過程中，將完全滲透到米飯裡，所以當你扒進一口蒸得香氣四溢的菜飯時，嘴裡頓時將充滿干貝、雪菜、香菇、豆皮和竹筍等多樣食材的香氣，味蕾上也同時吃到干貝的彈滑、雪菜的脆甜、香菇的鮮美、豆皮的爽口與竹筍的脆嫩，一道佳餚，兩種享受，不論單吃或是搭配其他菜餚都相當適合。 《上海煨飯》 食材：康寶干貝雪菜濃湯1包、香菇2朵、豆皮3片、竹筍60g、米2杯 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 豆皮、香菇、竹筍切絲備用。 2. 鍋中放入康寶干貝雪菜濃湯、洗好的米、水及(1)一起入鍋中蒸熟，在食用前拌勻即可。 Tips：將米洗淨後，滴入少許油，可增加白飯的Q軟口感。 約$80/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

自製香嫩雞腿排 少油又美味

2010/04/12

酥脆香嫩的雞腿排，淋上香氣四溢的自製醬汁，大大提升肉質的鮮美及口感。 圖／康寶提供 文／陳翌函 《特別企劃》 炸雞排，是台灣夜市的超人氣小吃，但由於口感過於油膩且熱量太高，令人望而卻步。據悉，現在有種最流行的雞排新吃法，就是加上大把的生菜沙拉或是改用油煎方式來降低油膩感，深受女性顧客歡迎，就連在家自己動手做，也相當容易。 只要準備雞腿、蒜頭、香菜根、辣椒和蔥，再事先將糖、胡椒粉與鮮雞晶依適當比率調配成調味料，待雞腿煎成金黃色後取出，再淋上以蒜頭、香菜根、辣椒、蔥與調味料一同快炒所做成的自製醬汁，並於盤內配上家人喜愛的生菜或青菜，一道少油、美味的香嫩雞腿排就大功告成了！ 切開煎得金黃香酥的雞腿排，一陣撲鼻而來的香氣與滑嫩Q彈的雞腿肉，讓人食指大動。一口咬下，酥脆的外皮搭配鮮嫩飽滿的雞腿肉，口感十足，咀嚼時還能吸吮到雞腿排流出的鮮美肉汁；再淋上由鮮雞晶調味出的自製醬汁，大大提升雞腿排的鮮美及口感，別有一番夜市裡吃不到的獨家美味。 《香嫩雞腿排》 食材：雞腿2支、蒜頭5個、香菜根20g、辣椒1支、蔥2支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將蒜頭、香菜根、辣椒切末，蔥切花備用。 2. 鍋中放入少許油，將雞腿煎熟成金黃色後取出。 3. 鍋中加少許油，將蒜頭炒至金黃色放蔥花、香菜根、辣椒炒拌，加入調味料快速炒拌均勻後，即可淋至雞腿排上。 Tips：利用鮮雞晶所調的醬汁會產生類似烤肉的香氣和味道。 準備時間: 約30分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

香炒杏鮑菇 讓你簡單做出輕食料理

2010/06/21

挑選的杏鮑菇要以色澤乳白，肉質肥厚，摸起來不會過於乾脆、水份充實且無潮濕或腐敗現象為原則。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 今年夏季，輕食主義盛行，各家餐廳、便利商店紛紛搶攻輕食族群。其實，自己在家便能輕鬆做出一桌輕食料理，以健康、美味又便宜的杏鮑菇為例，煎、煮、炒、炸或沙拉、拌飯等多變化的烹煮方式，任你選擇，步驟也十分簡單，只要注意幾個小技巧，一盤香氣四溢的杏鮑菇立刻就能端上桌。 首先在切片時，因杏鮑菇的纖維較結實，最好順著紋路切成斜長狀，或是用手撕成長條狀，以保留杏鮑菇的脆度；此外，菇類適合具有香氣的油品來伴炒，在倒入油品時，不妨選擇奶油或橄欖油，但要小心因菇類的自然出水現象，被噴灑出來的鍋油燙傷；最後再加入蒜末、蔥與鮮雞晶製成的調味料伴炒，提升多層次的口感與香氣，令這道佳餚開胃又下飯。 取塊杏鮑菇放入口中，淡淡的杏香味和著蔥蒜的爆香，香氣頓時溢滿嘴裡；一口咬下，鮮美的菇汁迸出，伴隨著細膩滑嫩且Q彈的菇片，嚼勁口感媲美鮑魚，這種鮮嫩芬馥的滋味，讓人回味無窮。 《香炒杏鮑菇》 食材：杏鮑菇300g、蔥1支、蒜頭2個 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 先將杏鮑菇切片，蔥切花，蒜切末備用。 2. 鍋中放入杏鮑菇煎熟至香味散出，再加入少許油。 3. 將蒜末、蔥爆香，加入調味料一起炒拌均勻即可盛盤。 Tips：杏鮑菇要切厚一些，口感才會好。 約$55/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

香甜鮮嫩的南瓜牛肉 一次抓住全家大小的胃

2010/06/14

南瓜久煮易爛，切片時以厚塊為宜；加水時，轉小火且邊炒邊慢慢加水，口感才會好。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 這幾年各地突然掀起一股南瓜料理熱潮，從蛋糕、布丁到米粉、蒸飯、濃湯等紛紛推出南瓜口味，就連日本也出現烹調南瓜的專門店並美譽它為「蔬菜之王」或「減肥美容妙品」的天然健康食材。 如果擔心家人不習慣南瓜口味，不妨和牛肉一起下手烹調。挾塊伴著南瓜的牛肉到嘴裡，細嫩有嚼勁的牛肉散發出南瓜的清爽香甜，再加上鮮雞晶的調味，能讓口味更有層次，又不會蓋過食材原味，更能襯出南瓜牛肉的甘甜鮮嫩。 六月到九月是南瓜盛產的季節，不妨挑顆拿起來沉甸甸、尾端顏色越黃越好、瓜蒂周圍則有凹陷的成熟南瓜回家；或是直接到超市選購已剖好的南瓜，但記得要挑選果色深黃、果肉厚實且種子綿密，這種南瓜才會好吃，烹調出來的南瓜牛肉才能呈現香甜濃郁，令全家大小讚不絕口。 《南瓜牛肉》 食材：牛肉塊200g、南瓜200g、蒜苗1支、芹菜1支、蒜頭5個、馬鈴薯半個 調味料：康寶鮮雞晶1匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 馬鈴薯、南瓜切塊備用，蒜頭切開備用。 2. 芹菜、蒜苗切花備用。 3. 先放入牛肉炒香，加入馬鈴薯、南瓜一起炒香後加入2碗水，煮到南瓜熟後加入調味料，再放蒜苗、芹菜花即可。 Tips：南瓜久煮易爛，切大塊一點煮起來口感才會好。 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約25分鐘

Q嫩爽口的蒸豆腐丸 低熱量又有飽足感

2010/06/24

軟嫩有嚼勁的蒸豆腐丸是道低熱量的健康美饌。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 端午節前後，常可以看到不少人把粽子當作三餐來吃，但糯米粘度高，難消化，腸胃功能原本就不好的人更容易引起肚腹悶脹。因此，在食用粽子時，不妨搭配茶水、蔬果來幫助消化，其他正餐也可多以易消化的菜餚為主，例如豆腐就是不錯的選擇。 大家都知道豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，同時還能健脾助消化；只不過單吃豆腐過於單調，也不易滿足家人的口腹之慾，但加上絞肉、蛋、香菇、紅蘿蔔、蔥花所揉捏而成的蒸豆腐丸，可就大大不同了！ 豆腐丸最好選用Q彈的板豆腐與肉質較為細嫩的豬前腿肉為主材料，入口才會滑嫩；若想要香味四溢，可以在調味料內加入一匙鮮雞晶來提升佐料的鮮度，同時也可以先將絞肉醃製過，讓絞肉與清甜的豆腐形成鮮明對比，增加味蕾的層次感，最後再放入電鍋蒸熟即可食用。夾一塊豆腐丸放入口中，嘴裡頓時清香四溢，吃起來彈滑Q嫩，讓人越吃越爽口。 《蒸豆腐丸》 食材：板豆腐1塊、絞肉300g、蛋1個、香菇3朵、紅蘿蔔50g、蔥花適量 調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將豆腐、絞肉、蔥花、香菇、紅蘿蔔切小丁，加入蛋、調味料後攪拌均勻備用。 2. 捏成丸子，放入電鍋中蒸熟即可。 Tips：豆腐餡要攪拌到黏稠，蒸出來的豆腐丸才會軟嫩又有彈性。 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約5分鐘

香甜健康的火腿玉米蔬菜湯 孩子的最愛

2010/07/05

購買紅蘿蔔和花椰菜時，記得挑選顏色鮮艷且表面光滑者；花椰菜莖部不要選擇空心，要呈實心狀。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 有研究顯示，在食物方面，孩子在成長時期多多攝取像是牛奶、魚類、綠色蔬菜、紅蘿蔔與水果等天然食材，再加上均衡營養、充足睡眠及適當運動，有助於達到長高的目的。 只是一般小孩不愛吃綠色蔬菜和紅蘿蔔，讓父母傷透腦筋。其實，只要把綠色蔬菜或紅蘿蔔與他們愛吃的食材一起烹煮，像是火腿玉米濃湯湯包，就能讓他們全部吃光光。不過，為了讓食材保有原本的營養，在處理時有些小技巧值得注意，例如為避免紅蘿蔔養份和味道流失，應先把整條紅蘿蔔煮熟後，再切絲或切小塊，放入濃湯裡一起滾煮入味，也能讓質地硬實的紅蘿蔔口感較為舒軟。 端上由紅、綠、黃等亮眼食材組成的火腿玉米蔬菜湯，光是用看的就令人食指大動。盛一匙入口，玉米和紅蘿蔔的香甜、火腿的Q嫩、花椰菜的甘脆與雞蛋的滑嫩口感通通交織在嘴裡，順口鮮甜的好滋味，讓孩子欲罷不能；加上濃湯裡沒有添加人工味精，不僅美味也很健康。 《火腿玉米蔬菜湯》 食材：康寶火腿玉米濃湯1包、花椰菜100g、紅蘿蔔100g、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 紅蘿蔔切細絲、花椰菜切小丁備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入康寶火腿玉米濃湯湯料攪勻煮滾，煮滾後放入1，再打入蛋花即可。 Tips：花椰菜放入湯內約一分鐘即可熄火，才能保有翠綠及清脆的口感。 約$47/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

甜豆香菇濃湯的豐富蛋白質 讓孩子遠離氣喘

2010/07/26

選購甜豆時，宜以青綠鮮嫩不萎縮、沒斑點為上品，尤其豆粒愈飽滿，愈甜。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 豔陽高照的七月，溫度頻頻破表，曬得人是七暈八素，就連大人都胃口不佳，更何況是小孩，這時應減少容易讓人感到燥熱的肉類料理，多些蔬果的攝取，但父母親可能會擔心孩子的蛋白質會不會攝取不足？其實，此刻不妨以同樣擁有豐富蛋白質的豆類替代肉類，做出美味、健康又消暑的豆類佳餚。 以甜豆為例，它含有十多種人體必需的胺基酸，豐富的蛋白質比大豆蛋白還容易消化，熱量比起其他豆類卻相對較低，也因而受到不少瘦身者的青睞；此外，常食甜豆有益脾胃，能增進食欲，尤其夏天多吃，還有助於消暑清口。但單炒甜豆稍嫌單調，孩子不愛，不妨搭配湯品，像是以香菇雞蓉濃湯為湯底的「小甜甜豆濃湯」，料多、味美，滿是香菇、甜豆及蛋花的小甜甜豆濃湯一端上桌，香菇的清香氣息就已撲鼻而來。吃在嘴裡，鮮嫩雞蓉、滑嫩蛋花與甜脆爽口的甜豆、香氣十足的洋菇交融在一起，呈現多樣化口感，讓孩子吃得開心又健康。 《小甜甜豆濃湯》 食材：康寶香菇雞蓉濃湯1包、甜豆100g、香菇100g、蛋1顆 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 甜豆切小段，香菇切小丁(多切一點)備用。 2. 鍋中入800cc溫水，先放入香菇煮開後，加入康寶香菇雞蓉濃湯攪勻煮滾，再加入甜豆煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：清理洋菇表皮時，先用水沖再用紙巾輕輕擦拭即可。 約$60/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

鮮中回甘的海底總動員濃湯 令人消暑又開胃

2010/08/02

肉質緊致彈牙又沒魚刺的鯛魚相當適合小孩食用，但建議不要把魚肉切得太小，可以留點魚肉的口感，會讓孩子更喜歡。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 孩子放暑假後，最常聽到媽媽們討論，天氣熱，孩子不愛動，就喜歡賴在電腦桌前玩遊戲，有時連喊他們吃飯，孩子都說沒胃口，讓人是既生氣又擔心。 其實媽媽們不妨多準備一些蘿蔔當作菜餚。白蘿蔔在中國有“小人參”之稱，能健胃、消暑又順氣，可幫助因腹脹或太熱而吃不下飯的小孩；同時白蘿蔔還擁有豐富的維生素c及微量鋅，可加強人體免疫功能。 如果擔心孩子不愛蘿蔔，不妨加入其他食材，譬如海鮮、菇類等作為搭配。像是「海底總動員濃湯」即利用蘿蔔會吸收湯汁的特性，以萃取自螃蟹、蝦和魷魚的海鮮濃湯為湯底，讓蘿蔔充滿鮮味十足的海鮮味，再搭配香菇、蛋花及不用去骨或挑刺的鯛魚等食材增加香氣與口感。舀一匙濃湯放入口中，嘴裡頓時交錯著蘿蔔的甘甜與海鮮濃湯及鯛魚的鮮味，香菇與蛋花的香氣則隨之在口中盤旋，鮮中回甘的好滋味，讓人立刻暑氣全消，胃口大開。 《海底總動員濃湯》 食材：康寶海鮮濃湯1包、鯛魚100g、白蘿蔔100g、香菇2朵、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 鯛魚、白蘿蔔切小丁備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入作法1. 之材料，待煮滾後倒入康寶海鮮濃湯湯料攪勻煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：鯛魚要斜切，魚肉才不容易散開。 約$75/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘 更多家常菜料理食譜請到www.knorr.com.tw ※延伸閱讀》讓孩子愛上吃蔬菜

鮮甜爽口的瓜瓜海鮮濃湯 夏季最佳的清熱美饌

2010/07/12

以萃取自螃蟹、蝦和魷魚的海鮮濃湯為湯底，更能襯出胡瓜和大黃瓜的清爽甜美。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 炎炎夏季，只見孩子猛開冰箱灌冰水，令許多家長不由得擔心：「冰水喝多會不會傷身？」人體胃液溫度高於體溫37℃；換言之，在這樣高溫的胃裡，突然灌進一杯20℃以下的冰水，不難想像對胃腸的影響。 但天氣熱，怎麼辦呢？其實不妨幫小孩多做一些瓜類料理，像是黃瓜、胡瓜、絲瓜等。瓜類蔬果多半屬於寒涼性食材，有助於清熱泄火，如胡瓜能止渴利尿、潤肺止咳；黃瓜能促進新陳代謝、幫助排毒且維生素C含量遠比西瓜高出5倍。若擔心食材偏寒，則可以多以熟食處理或與湯品一起搭配，以「瓜瓜海鮮濃湯」為例，只需要一包海鮮濃湯湯包和雞蛋一顆，再加入大黃瓜和胡瓜攪勻煮滾即可。 一碗盛滿湯料的瓜瓜海鮮濃湯，看起來清爽誘人。舀一匙入口品嚐，嘴裡頓時散發萃取自螃蟹、蝦和魷魚的濃湯鮮味與淡淡的瓜甜香氣；胡瓜和大黃瓜在鮮味的襯托下，更顯得脆嫩清甜。值得一提的是，多數瓜類都含有丙醇二酸類的物質，可抑制體內醣份轉化為脂肪，對愛美的女人來說，也是另一種福音。 《瓜瓜海鮮濃湯》 食材：康寶海鮮濃湯1包、大黃瓜150g、胡瓜100g、蛋1顆 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 大黃瓜及胡瓜切條備用。 2. 鍋中入800cc溫水，倒入大黃瓜及胡瓜煮滾後，加入康寶海鮮濃湯攪勻煮滾。 3. 最後打入蛋花即可。 Tips：大黃瓜的籽用刀切去除會比用湯匙刮掉，更保有黃瓜的清脆口感。 約$62/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘 更多讓孩子愛上吃蔬菜的料理食譜請到www.knorr.com.tw ※延伸閱讀》讓孩子愛上吃蔬菜