堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

2010/08/04

【元氣周報╱本報訊】 腰果67公克是多少？中等顆粒約40顆。 記者陳易辰／攝影 南瓜糙米炒飯（蛋素） 材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片 做法： 1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。 2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。 3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。 4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。 5.加適量鹽及胡椒調味。 6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。 7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。 果仁蔬果沙拉 材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量 做法： 1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。 2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。

元宵必備鹹湯圓 絕妙搭配好滋味

2010/02/22

包著肉餡的鹹湯圓，配上香菇、雞蓉、青菜與蛋花，讓人光是用想的，都會流口水呢！ 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 元宵節，又稱小過年。除了賞花燈慶元宵，來碗湯圓更是不能少的年節習俗。據悉，這是古人為了在年頭取佳兆，湯圓，有著「團圓」之意，以象徵家福，意味著今年闔家團聚且團圓幸福。 每年，主婦們幾乎都會在元宵佳節煮上一鍋湯圓，雖然鹹甜湯圓皆有人愛，但不少主婦私下透露，「因為準備鹹湯圓比較費事，每次幾乎都是準備甜湯圓上桌」；有時如果想要吃上一碗鹹湯圓，光是買材料和準備湯頭的前置作業就要花上好些時間。 其實，煮鹹湯圓沒有想像中那麼麻煩，只要善用料理湯包，像是以香菇雞蓉濃湯的湯包為底，只要再加上青菜、打個蛋，不到15分鐘，盛著滑嫩蛋花、鮮嫩雞蓉以及香甜青菜與香菇等料多鮮美的鹹湯圓就能上桌，而且一碗還花不到30元。今年就別再委屈家中愛吃鹹湯圓的家人，滿足每個人的嘴，鹹甜湯圓，同時端上桌吧！ 《元宵慶團圓》 材料：康寶香菇雞蓉濃湯1包、鹹湯圓12顆、菠菜50g、蛋1個、水800cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 鍋中入水，將鹹湯圓煮熟後取出備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶香菇雞蓉濃湯湯料，待煮滾後加入菠菜及打入蛋花稍微攪拌，最後放入(1)即可。 Tips：尚未食用的湯圓，建議以保鮮膜完全密封並保存於冷凍庫中，避免表皮因接觸到空氣而產生龜裂。 約$100/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

親子動手做 米漢堡健康好味道

2010/01/18

在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 米漢堡是前陣子相當火紅的團購美食之一，但製作米漢堡其實並不難，不妨自己DIY做做看，還能請孩子幫忙捏飯糰，與孩子共享天倫之樂。 米飯Q彈的口感，搭配入味的肉絲與豐富的海鮮湯料，海陸雙拼的高級享受，讓人一吃就會愛上，尤其襯上生菜一併食用時，更能達到營養均衡；另一方面，當孩子寒假在家時，也可以先做好後放置冰箱中，待孩子肚子餓時，就可以用微波爐加熱，立即食用，也不用擔心他們在家餓肚子。 在健康趨勢當道的今日，少油少鹽好味道的米漢堡，是連大人都喜歡的點心。 《雙拼米漢堡》 材料：康寶海鮮濃湯1包、肉絲1斤、白飯2碗、蛋2個、生菜4片、醬油1茶匙 作法： 1. 碗中放入肉絲及醬油，拌至入味後，入鍋炒熟備用。 2. 碗中放入蛋汁，倒入半包康寶海鮮濃湯湯料一起攪拌均勻後，分四次入鍋煎成蛋皮備用。 3. 將半包康寶海鮮濃湯湯料加入白飯內一起攪拌均勻後，均分為8份備用。 4. 此部分可以讓孩子幫忙，將(3)捏成圓形、壓平後入鍋煎成兩面金黃色，再將生菜、(1)及(2)包入即可。 Tips：為使米漢堡表皮平整且不易分散，可先將白飯放入圓形容器中使之成形，即可取出。 約$105/四人份 準備時間: 約 5分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

香筍玉米麵線 挑戰傳統麵線小吃的新口味

2010/03/15

以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底的香筍玉米麵線，最能抓住孩子的胃。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣知名的美味小吃很多，其中又以紅麵線為主的麵線羹，是從小孩、大人到老年人都情有獨鍾的台灣傳統小吃，其實麵線羹做法並不難，不妨試著在家親手為孩子做碗料多味美的麵線羹吧！ 先以孩子最愛的火腿玉米濃湯湯料為底，再加入里肌肉、竹筍、蛋以及紅麵線就能創新變化出一道美味的「香筍玉米麵線」。一碗簡單的麵線羹裡，滿滿都是豐富的配料且色香味俱全，完全打破了傳統麵線羹的配料單調與平淡，不僅營養均衡，加入甜甜的火腿玉米更能抓住小孩子的胃。 吃一口香筍玉米麵線，除了滿嘴的配料外，玉米的香甜、竹筍的爽脆、火腿的彈Q、里肌肉與蛋花的滑嫩，所帶出來的清爽獨特口味，令人吃再多麵線也不會覺得膩，但又有飽足感且易消化，是小孩子放學後、晚餐前的最佳點心。 《香筍玉米麵線》 食材：康寶火腿玉米濃湯1包、里肌肉60g、竹筍60g、紅麵線100g、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 紅麵線川燙備用。 2. 鍋中放入800cc溫水，加入康寶火腿玉米濃湯湯料、竹筍及(1)一起攪拌均勻，待煮滾後打入蛋花即可。 Tips：紅麵線先用熱水川燙再下鍋煮較能保有Q勁口感。 約$70/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

新春首部曲 初一/初二 輕鬆煮出年節美味

2010/02/02

包著黃金玉米濃湯湯料的金元寶水餃，把玉米甜味與鮮嫩肉汁通通裹在裡頭了。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 吃顆招財金元寶 年年富貴財寶來 過年吃餃子討吉祥，是中國一直流傳下來的新年習俗。依據民俗專家的說法，餃子應該要在年三十晚上12點以前包好，等到半夜子時才食用，因為此時正是農曆正月初一，是新一年的開始，在此時吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，具有今年「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。 只不過，不少家庭主婦私下表示，年年吃餃子，不是高麗菜、韭黃，就是豬肉餡，好像沒什麼新口味。如果今年想要來點不一樣的新花樣，不妨試試以金黃玉米濃湯湯料做成的金元寶 金澄澄又飽滿的玉米粒配上新鮮絞肉與雞蛋，一口咬下，嘴裡頓時交融著鮮嫩多汁的肉餡與香甜的玉米味，咬勁更是彈力十足，這份香甜有咬勁的口感，只要嚐過的人都會念念不忘；值得一提的是食材準備簡單，只要簡單幾步驟就能端上桌，大夥立刻就能享用到鮮嫩香甜、又有咬勁的招財金元寶，財源也能滾滾來。 《招財金元寶 富貴年年》 材料：康寶金黃玉米濃湯1包、絞肉1斤、水餃皮300g、雞蛋1個、水100cc 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc放入碗中，一起攪拌成肉餡後均分為30份備用。 2. 將(1)包入水餃皮包成元寶狀。 3. 鍋中入水，加入(2)煮熟即可。 Tips： 內餡攪拌均勻後，可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出，餡料會更有Q勁。 約$100/四人份 準備時間: 約10分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

香菇珍珠米糕 媲美國宴級的台灣小吃

2010/03/15

每一口香菇珍珠米糕，都能吃到鮮美香菇、爆香蝦米與香菇雞蓉濃湯湯料的香味與鮮美。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 台灣米糕，雖然北部和南部的作法不同，但都是許多日本觀光客和台灣饕家最愛的台灣小吃之一，也曾經出現在總統宴請外國貴賓的國宴桌上。所以如果當孩子帶同學回家時，不妨嘗試自己動手做米糕當點心，既小巧美味又討孩子喜歡。 香菇口味的米糕是北部人最喜愛的口味，作法又容易。只要將香菇、蝦米和醬油放入鍋內爆香，再將準備好的香菇雞蓉濃湯湯料與爆香食材及糯米一起充分攪拌，再放入電鍋中蒸熟後，一道媲美國宴級的香菇珍珠米糕就可以立即端上桌。 香菇珍珠米糕雖然小巧，內容卻十分豐富，尤其吃在嘴裡，香味四溢。香菇的香氣與香酥蝦米的爆香完全滲入糯米中，而香菇的鮮嫩、蝦米的酥脆、雞蓉的嫩滑與香Q糯米更是搭配的完美無瑕，絕對讓孩子們一口接著一口，完全停不下來。 《香菇珍珠米糕》 食材：康寶香菇雞蓉濃湯1包、糯米300g、香菇1朵、蝦米50g、醬油1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 香菇切絲，糯米泡水蒸熟備用。 2. 鍋中放入香菇、蝦米及醬油爆香備用。 3. 將(2)及康寶香菇雞蓉濃湯湯料與糯米飯攪拌均勻後，再入電鍋中蒸熟即可。 Tips：以電鍋蒸糯米飯，糯米比水的最佳比例為1:1。 約$70/四人份 準備時間: 約20分鐘 烹煮時間: 約10分鐘

口感豐富的枸杞鮮魚片 讓人百吃不厭

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。 不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘