荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

2010/06/30

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 內餡作法 內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆干1800克 副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油 作法： 1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。 2.冬菇、綠竹筍、豆干切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。 3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。 蒸餃皮作法 材料：中筋麵粉600克、水20cc 作法： 1.將水煮滾。 2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。 3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。 4.取適量麵團成蒸餃皮即可。 TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。