黑糖》10克黑糖 含鈣46毫克

2008/06/25

【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】 振興醫院營養師蘇素滿： 黑糖因為精製度低，鈣、鎂、鐵跟鉀的含量都比冰糖、紅砂糖、方糖來得高。以衛生署食品資訊網的資料來看，每100克黑糖的鈣、鐵含量分別有464、49.2毫克，相較之下，等重的紅砂糖的鈣只有6毫克、鐵質則是0，冰糖的鐵質也只有1毫克。 從成人每天的鈣攝取量大約是100毫克來看，10公克黑糖的鈣質就有46毫克（但不代表吃10公克黑糖就可攝取到46毫克鈣） ，鈣含量的確不錯。 有些有經痛困擾的女性，會在經期來之前跟經期中喝黑糖水，就西方營養學觀點，鈣可以讓肌肉跟神經較不緊繃，某種程度上，也有助於緩解經痛，跟中醫學理不謀而合。 熱量不低 入口請節制 儘管黑糖保留較多的礦物質，但要強調的是，跟砂糖、冰糖、方糖一樣，黑糖的主要成分也是單醣類，儘管熱量比等重的糖稍稍低一點，但吃黑糖還是會吃進熱量，嘴饞的人可以考慮捨棄五顏六色的精緻糖果，改吃黑糖；不介意黑糖可能讓甜品色澤變黑、或是喜歡黑糖那股獨特焦糖味的人，則可以在自製紅豆薏仁湯、桂圓紫米粥時，用黑糖取代一般糖，變換另一種風味。但不建議民眾在日常的糖攝取量之外，刻意多吃黑糖補充營養。 不只如此，還要提醒民眾的是，黑糖的甜度較低，5公克糖所含甜度，黑糖恐怕需要6到7公克，添加時若沒節制，還是很容易吃進太多熱量。 高鉀食品 慢性病當心 另外，由於黑糖富於高鉀食品，從衛生署資料來看，100公克黑糖的鉀含量超過400毫克，腎臟病患因為電解質失調，須視整體飲食搭配，節制黑糖攝取量，要避免多吃，糖尿病患由於須控制醣類攝取量，也要特別留意。 【2008/06/23 元氣周報】